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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

春野菜たっぷりのバルサミコ酢サラダ
by 石井　瞭

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材料

【材料2人分】

アスパラガス　　　　　4本

筍（水煮）　　　　　　100g

春菊　　　　　　　　　1/4株

バルサミコ酢　　　　大さじ2

オリーヴオイル　　　　適量

塩　　　　　　　　　　少々

ブラックペッパー　　　少々

パルメザンチーズ　　　適量

作り方

フレッシュな春野菜にバルサミコ酢を使う事でワインとの相性が良くなります。

アスパラガスと筍を塩ゆでして一口大にカットします。

カットした春菊をお皿に盛り付けます。

その上に塩ゆでした筍、アスパラガスを盛り付けます。

バルサミコ酢、オリーヴオイルをサラダに掛けます。

塩とブラックペッパーで味を整えて、パルメザンチーズをたっぷり掛ければ完成。

"春野菜たっぷりのバルサミコ酢サラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フレッシュな春野菜がたっぷりなので、同じようにワインもスッキリとした辛口の白ワインかスパークリングワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー
ヴーヴレペティヤンブリュット

カジュアルクラス
フランス / ロワール
白
辛口
スパークリングワイン

ワインのフレッシュフルーティーな味わいが、春菊の苦みやバルサミコ酢の酸味にも良く合います。

ドメーヌ・ミッシェル・トマ
サンセール白

スーペリアクラス
フランス / ロワール
白
辛口
スティルワイン

ワインの爽快でスッキリした味わいが、春野菜の爽やかに良く合います。ワインの果実味が筍にも相性が良いです。

ボデガス・アスル・イ・ガランサ
ヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ

カジュアルクラス
スペイン / ナバーラ
白
辛口
スティルワイン

ワインの柑橘系の味わいが春野菜の青さにも良く合います。筍やチーズの旨味とも相性が良いです。

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ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。