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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤魚介のおかず

マグロとおかひじきのマスタード山かけ
by 大橋みちこ

マグロの山かけを少し洋風に。
マスタードの酸味とオリーブオイルのコクがワインとの相性をよくするポイント。

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材料

【材料　２〜３人分】

マグロ　　　　　１００g（赤身や中トロ）

長芋　　　　　　１００g

おかひじき　　　１００g

醤油　　　　　　小さじ２

オリーブオイル　小さじ１

粗びき黒胡椒　　適量

［a］

粒マスタード　　大さじ１

オリーブオイル　大さじ１

塩　　　　　　　ひとつまみ

作り方

おかひじきはシャキシャキとした食感を活かすために茹でるのはさっと。長芋のトロトロ食感と心地よいコントラストを楽しめます。
胡椒を多めにふると味のアクセントになります。

: マグロは食べやすい大きさに切り醤油とオリーブオイルを和えて冷蔵庫に入れておく。

: おかひじきは塩少々（分量外）を加えた湯で３０秒茹でて水にさらし水気を切る。食べやすい長さに切る。

: 長芋は皮をむきすりおろして［a］を混ぜる。

器に①のマグロと②のおかひじきを盛り、③の長芋をかけ、胡椒をふる。

"マグロとおかひじきのマスタード山かけ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

合わせたいのは軽めの赤ワインかしっかりめのロゼワイン。
マグロは赤身で味も強い魚なので、白よりもロゼや赤の方がボリューム感が合います。とはいえ魚なので赤の場合は軽めのものを。ピノ・ノワールや海の近くの産地のもの、ミネラル感豊かなものを合わせると相性が良いです。マスタードの酸味とワインの酸味が寄り添います。
ロゼワインの場合も海の近くの産地のものだと相性がいい確率がグッと高くなります。

例えばこんなワイン

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼならではのふくよかな果実味がマグロの味の強さとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

全体的にすっきりとした味わいで、おかひじきのシャキシャキ食感やマスタードの酸味と好相性。ミネラル感もあるので、マグロの旨味も引き立てます。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ピノ・ノワールならではの軽快な酸味とマスタードの酸味は相性抜群。軽やかな果実味とミネラル感はマグロの旨味をさらに引き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com