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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤野菜のおかず魚介のおかず

鮭とカブのトマトクリーム煮
by 大橋みちこ

とろんと甘くとろけるカブと甘酸っぱいトマトクリーム。フライパン一つで意外と簡単にメイン料理を。

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材料

【材料　３〜４人分】

鮭　　　　　　　４切れ（約３５０g）

ニンニク　　　　２片

玉ねぎ　　　　　1/2個

カブの実　　　　３〜４個（約３００g）

カブの葉　　　　１００g

塩　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ2/3

オリーブオイル　大さじ１

ホールトマト缶　1/2缶

（２００g、カットトマト缶でも）

白ワイン　　　　大さじ２（水でも）

生クリーム　　　１００cc

胡椒　　　　　　適量

作り方

鮭小さく切ってしまうと、煮ている間に崩れて小さくなってしまうので大きめに。カブは皮を残して切ることで、煮てもぐずぐずに形がなくなり溶けてしまうのを防ぎます。

鮭は１切れを２〜３等分に切り、塩小さじ1/2をふって３〜４分おく。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。

ニンニクは芯を取り薄切りに、玉ねぎは１cm幅の薄切りにする。カブの実は皮のまま薄めの櫛形に、カブの葉は１cmの長さに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し①の鮭を両面中火で焼く。火を止めて②のカブの葉以外を入れ、塩小さじ2/3をふり、トマト缶と白ワインをまわしかける。蓋をして弱めの中火で１０分蒸し煮にする。

蓋を取って5分煮る。

カブの葉と生クリームも加えて、蓋をせずに５分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛って、胡椒をふる。

"鮭とカブのトマトクリーム煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

辛口ロゼか軽めの赤ワインがオススメ。鮭の味の強さや、トマトクリームの色＆ボリューム感と合わせます。
トマトクリームの「コクがありつつ甘酸っぱい」味わいは、ロゼワインや軽めの赤ワインの風味と相性抜群。トマトの酸味とワインの酸味が心地よく寄り添います。
海の近くの産地のワインやミネラル感豊かなものだと、鮭の旨味もしっかり引き立てます。

例えばこんなワイン

ボロヴィッツァ
コレクションガムザ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

軽やかな味わいは、料理のボリューム感とマッチ。フレッシュな酸味とトマトの酸味、チャーミングな果実味とトマトやカブの甘味がそれぞれ寄り添います。旨味もあるので鮭の風味とも◉。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな優しい果実味はトマトクリームのボリューム感とぴったり。旨味もあるので、鮭やトマトの旨味も引き立てます。フレッシュな酸味とトマトの酸味の相性も抜群。

アジィエンダ・アグリコーラ　デルテット
バルベーラ・ダルバスペリオーレブラーメ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

なめらかでチャーミングな果実味はトマトクリームの優しく甘酸っぱい風味とぴったり。ワインの酸味とトマトの酸味も寄り添います。

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードテンプラニーリョ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
赤
フルボディやや辛口
スティルワイン

柔らかい赤果実風味が、トマトクリームのコクや甘酸っぱさとマッチ。旨味もあるので鮭の風味とも相性抜群。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com