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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牛肉ステーキ 新玉ねぎと醤油とバルサミコのソース
by 大橋 みちこ

玉ねぎの甘味とバルサミコ酢の酸味が牛肉の旨味を引き立てる!

牛肉ステーキ 新玉ねぎと醤油とバルサミコのソース

材料

  • 【材料 2人分】
  • 牛肉(スーキ用) 250g
  • 新玉ねぎ      1/2個(約100g)
  • ニンニク      1片
  • 塩         小さじ1/4
  • 粗びき黒胡椒    少々
  • オリーブオイル   小さじ2
  • [a]
  • 赤ワイン      大さじ2
  • 醤油        大さじ2
  • バルサミコ     大さじ1/2
  • 砂糖        小さじ1

作り方

この牛肉の重さでこの焼き方だとミディアムレアに。お好みで焼く時間を調整してください。(いずれにせよお肉は常温にしばらく置いておくことが大事!)
新玉ねぎがなければ、普通の玉ねぎでも。
牛肉は焼く30分前には冷蔵庫から出して室温に置く
新玉ねぎとニンニクはすりおろしておく。
牛肉に塩と胡椒をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し牛肉を入れ、強めの中火で2分焼き裏返す。さらに中火で2分焼いて取り出し、アルミホイルに包んで休ませる。
フライパンをペーパータオルでふき、[a]を入れて煮立たせる。②の玉ねぎとニンニクを加え3〜4分弱火で煮詰める。
牛肉を皿にのせ(アルミホイルの中に肉汁が出ていたらソースに加える)、ソースをかける。お好みで野菜を添える。

"牛肉ステーキ 新玉ねぎと醤油とバルサミコのソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

酸味と果実味、そして渋味がしっかり感じられる重めの赤ワインがオススメ!
タンニンがしっかりあるものだと、牛肉の噛み応えや食べ応えと合います。そして、酸味はバルサミコ酢の酸味と、果実味は玉ねぎの甘味とマッチ。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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