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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ赤野菜のおかずお肉のおかず

レンコンと砂肝の紹興酒漬け
by 田邉貴昭

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材料

～材料（2～3人分）～

レンコン

砂肝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　2かけ

生姜の薄切り　　　　　　　　　　　　　　　3枚

花椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍL

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｍL

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

作り方

スパイスの種類と量はお好みで調整してください。
2～3時間ほど漬けるだけで食べられますが、翌日以降も味が沁みておすすめです。

: レンコンは皮を剥き、5㎜幅の輪切りにする。お湯を沸かし、レンコンを入れお好みの硬さになるまで茹でる。

砂肝は、銀皮を削ぎ取り一口大に切る。お湯を沸かし、砂肝を入れる。再沸騰してきたら弱火にして3分程度加熱し、蓋をして余熱で火を通す。

: 調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

: 水けをよく切ったレンコンと砂肝を漬けて、冷蔵庫で2～3時間ほど寝かす。お皿に盛り付け最後にお好みで白髪ねぎなどと一緒に盛り付ければ完成！！

"レンコンと砂肝の紹興酒漬け"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

スパイスの要素がありながら、
砂肝の血っぽさやレンコンの土っぽさ合わせるように果実味豊かな赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

サン・マルツァーノ
タロプリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
赤
フルボディ
スティルワイン

果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。

カーサ・ヴィニコラ・ダンジェロ
アリアニコ・デル・ヴルトゥレ

カジュアルクラス
イタリア / バジリカータ
赤
フルボディ
スティルワイン

アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレーレッド・ブレンド

カジュアルクラス
アメリカ / カリフォルニア
赤
極甘口甘口やや辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。