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オレンジ 白魚介のおかず
イカの生姜蒸し焼き
by 田邉 貴昭 -
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《2~3人前》
- イカの輪切り 1杯
- 生姜の千切り 1/4個
- ネギ 1本
- レモンのくし切り 1/8個
- 白ワイン 大さじ1杯
- 水 大さじ1杯
- ～ソース用～
- ナンプラー 大さじ1杯
- レモン汁 大さじ1杯
- 料理酒 小さじ2杯
- 砂糖 小さじ1杯
- 水 大さじ2杯
- すりおろし生姜 大さじ2杯
- アンチョビペースト（無くても大丈夫） 小さじ1杯
作り方
イカとネギを蒸し焼きにしている間にソースを作れば、短時間で作ることができます！
ソースは料理酒のアルコールを飛ばすために、ラップをしないのがポイントです。
- STEP01
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フライパンに下処理をして輪切りにしたイカと3~4cm幅に切ったネギ、生姜の千切りを並べる。
水とワインを加えて中火にしたら蓋をして約8分程加熱する。
- STEP02
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蒸し焼きにしている間に、ソース用の調味料を耐熱容器に加え混ぜておく。
電子レンジでラップをせずに500wで約3分加熱し、ソース用のお皿に入れる。
- STEP03
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蓋を取って、水分がなくなるまで加熱する。
その後、火を止めて、ソースと一緒にお皿に盛り付ける。(ソースは直接かけても大丈夫です！)
“イカの生姜蒸し焼き”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
合うオレンジ
ワイン自体に柑橘系のフレーバーがあり、ミネラリックな白ワインがオススメです！
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ジョージア白辛口
ヴァジアニ・ワイナリー ムツヴァネ-ヒフヴィ
フレッシュな酸、白い花、完熟したカリンや白桃のアロマを持ち、ボリュームは中程度。柑橘類の果皮を想わせる風味も魅力な軽やかな白ワインです。
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オーストラリアオレンジ辛口
ローガン・ワインズ クレメンタイン ピノ・グリ
モモやアプリコット、オレンジの皮、木イチゴ、ジャスミンやバラ、更にはシナモンや生姜、クルミのような風味を持ち、ピリッとした口当たりに滑らかなタンニンストラクチャーを持ちます。
果皮の赤い白ブドウを果皮ごと発酵に使ったオレンジワインもオススメ。チャーミングな酸味と果皮由来の程よい苦みと渋みがお料理と一緒に楽しむことで、メリハリを持たせてくれます。
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イタリア白辛口
マストロベラルディーノ マストロ ビアンコ カンパーニア
カンパーニア州の盟主、マストロベラルディーノが造るカジュアルワイン。４種類の地ブドウをブレンドして造られます。瑞々しい柑橘果実が特徴でパスタやチーズと最高の相性です。
柑橘系のフレーバーと塩気やミネラル感が共存するワインはまさにピッタリな相性です。お料理にレモンを絞るような感覚で、一緒に楽しむことが出来ます。
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口コミ
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レシピ開発者
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ワイン商社勤務の若手ソムリエ
田邉 貴昭ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 AWard in Wines（WSET®）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
- 公開日 :
- 2022/01/17
- 更新日 :
- 2024/02/13
ワインの発祥の地とされるジョージア産の白ワイン。レモンやライムなどの柑橘系の香りと味わいがあり、皮の内側の白いワタのようなほのかな苦味がお料理全体を引き締めてくれます。