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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

冬至のおつまみ![豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ
by 大橋 みちこ

冬至のおつまみ![豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 豚ロース薄切り肉  160g
  • オリーブオイル   大さじ1/2
  • 胡椒        適量
  • [柚子味噌]
  • 味噌(合わせ味噌) 大さじ1
  • 柚子果汁      大さじ1(約1/2個分)
  • 柚子皮       約1/4個分
  • 白ワイン      大さじ3(酒でも可)

作り方

生の柚子が手に入れば、皮も是非使ってください。風味がぐっとよくなります。

なければ、瓶詰めのゆず果汁でもOKですし、市販の柚子味噌を使ってもおいしくできますよ。
STEP1
柚子の果汁を搾る。柚子皮のきれいな所を薄く切り取り、千切りにする。
STEP2
柚子味噌の材料を混ぜる。
STEP3
フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を広げて並べ、中火で両面焼く。一旦、お皿に取り出し、フライパンをペーパータオルなどで拭いてきれいにする。
STEP4
③のフライパンに柚子味噌の材料を入れ、煮立たせる。
STEP5
③の焼いた豚肉を戻し入れて、水分がなくなるまで、煮絡める。胡椒をふる。

"冬至のおつまみ![豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

これに合わせたいのは、白ワインだったら、しっかりめで酸味もあるものを。
味噌のコクがあるので、ボリューム感も程々に或る方が合いますし、柚子の酸味とワインの酸味もマッチします。

赤ワインだったら、あまり重くないものを。
味噌のコクに合わせてジューシーな果実味があるものが合います。

例えばこんなワイン

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
ドメーヌ・ポール・マス
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 辛口
  • スティルワイン
ふくよかな果実味は、豚肉や味噌の旨みとマッチ。程よい酸味が、ゆず果汁の酸味と心地よいマリアージュ。樽熟成による香ばしい香りもお肉の焼き目の香りと合います
ホーム・クリーク ワイパラ リースリングホーム・クリーク ワイパラ リースリング
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • やや甘口
  • スティルワイン
やわらかくほのかな甘みを持った果実味は味噌の旨みやコクと相性抜群。すっきりとした酸味はゆず果汁の酸味とマッチします。
サベッリ モンテプルチアーノ・ダブルッツォサベッリ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
ヴィーニ カザルボルディーノ
サベッリ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ジューシーな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクとマッチ。重くないので、柚子や味噌の香りを引き立ててくれます。
アバイ ガルナッチャアバイ ガルナッチャ
ボデガス・アバイ
アバイ ガルナッチャ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
まろやかな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクを包み込んで相性ピッタリ。豚肉の油の旨みともマッチします。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。