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プロによるワインに合うレシピ

冬至のおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ

冬至のおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 赤ワインに合う お肉のおかず

もうすぐ冬至。
冬至といえば、「柚子」ですよね！
今日は柚子を使ったワインにピッタリのおつまみをご紹介します。

作り方はとっても簡単。
豚肉を焼いて、柚子味噌を絡めるだけ。

そのままおつまみとしても、野菜を添えてメイン料理としても楽しめます。
ご飯にもとてもよく合うのでお弁当にもいいですね。

白ワインにも赤ワインにも合うおつまみです♪

材料

【材料　２人分】

豚ロース薄切り肉　　１６０g
オリーブオイル　　　大さじ1/2
胡椒　　　　　　　　適量

［柚子味噌］
味噌（合わせ味噌）　大さじ１
柚子果汁　　　　　　大さじ１(約1/2個分)
柚子皮　　　　　　　約1/4個分
白ワイン　　　　　　大さじ３（酒でも可）
みりん　　　　　　　大さじ１

材料写真1

作り方

STEP1

柚子の果汁を搾る。柚子皮のきれいな所を薄く切り取り、千切りにする。

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STEP2

柚子味噌の材料を混ぜる。

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STEP3

フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を広げて並べ、中火で両面焼く。一旦、お皿に取り出し、フライパンをペーパータオルなどで拭いてきれいにする。

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STEP4

③のフライパンに柚子味噌の材料を入れ、煮立たせる。

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STEP5

③の焼いた豚肉を戻し入れて、水分がなくなるまで、煮絡める。胡椒をふる。

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このレシピのコツ・ポイント

生の柚子が手に入れば、皮も是非使ってください。風味がぐっとよくなります。

なければ、瓶詰めのゆず果汁でもOKですし、市販の柚子味噌を使ってもおいしくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、白ワインだったら、しっかりめで酸味もあるものを。
味噌のコクがあるので、ボリューム感も程々に或る方が合いますし、柚子の酸味とワインの酸味もマッチします。

赤ワインだったら、あまり重くないものを。
味噌のコクに合わせてジューシーな果実味があるものが合います。

例えばこんなワイン

IIIB(ﾄﾜﾍﾞｰ)･ｴ･ｵｳﾓﾝ 白

ドメーヌ・ポール・マス

IIIB(ﾄﾜﾍﾞｰ)･ｴ･ｵｳﾓﾝ 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック＆ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふくよかな果実味は、豚肉や味噌の旨みとマッチ。程よい酸味が、ゆず果汁の酸味と心地よいマリアージュ。樽熟成による香ばしい香りもお肉の焼き目の香りと合います

ﾎｰﾑ･ｸﾘｰｸ ﾜｲﾊﾟﾗ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ

サザン・バンダリー・ワインズ

ﾎｰﾑ･ｸﾘｰｸ ﾜｲﾊﾟﾗ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

やわらかくほのかな甘みを持った果実味は味噌の旨みやコクと相性抜群。すっきりとした酸味はゆず果汁の酸味とマッチします。

ｻﾍﾞｯﾘ ﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｫ

ヴィーニ　カザルボルディーノ

ｻﾍﾞｯﾘ ﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｫ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクとマッチ。重くないので、柚子や味噌の香りを引き立ててくれます。

ｱﾊﾞｲ ｶﾞﾙﾅｯﾁｬ

ボデガス・アバイ

ｱﾊﾞｲ ｶﾞﾙﾅｯﾁｬ

  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

まろやかな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクを包み込んで相性ピッタリ。豚肉の油の旨みともマッチします。