プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
![冬至のおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ](https://wine-link.net/pc/cache/images/recipe/dc/0c/db08c71d2a8f3e81df3058f985f7333b2b0ddc0c.800x600.recipe.jpg)
材料
- 【材料 ２人分】
- 豚ロース薄切り肉 １６０g
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 胡椒 適量
- ［柚子味噌］
- 味噌（合わせ味噌） 大さじ１
- 柚子果汁 大さじ１(約1/2個分)
- 柚子皮 約1/4個分
- 白ワイン 大さじ３（酒でも可）
- みりん 大さじ１
作り方
生の柚子が手に入れば、皮も是非使ってください。風味がぐっとよくなります。
なければ、瓶詰めのゆず果汁でもOKですし、市販の柚子味噌を使ってもおいしくできますよ。
なければ、瓶詰めのゆず果汁でもOKですし、市販の柚子味噌を使ってもおいしくできますよ。
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柚子の果汁を搾る。柚子皮のきれいな所を薄く切り取り、千切りにする。
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柚子味噌の材料を混ぜる。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を広げて並べ、中火で両面焼く。一旦、お皿に取り出し、フライパンをペーパータオルなどで拭いてきれいにする。
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③のフライパンに柚子味噌の材料を入れ、煮立たせる。
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③の焼いた豚肉を戻し入れて、水分がなくなるまで、煮絡める。胡椒をふる。
"冬至のおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
これに合わせたいのは、白ワインだったら、しっかりめで酸味もあるものを。
味噌のコクがあるので、ボリューム感も程々に或る方が合いますし、柚子の酸味とワインの酸味もマッチします。
赤ワインだったら、あまり重くないものを。
味噌のコクに合わせてジューシーな果実味があるものが合います。
例えばこんなワイン
-
ドメーヌ・ポール・マス
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味は、豚肉や味噌の旨みとマッチ。程よい酸味が、ゆず果汁の酸味と心地よいマリアージュ。樽熟成による香ばしい香りもお肉の焼き目の香りと合います
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
やわらかくほのかな甘みを持った果実味は味噌の旨みやコクと相性抜群。すっきりとした酸味はゆず果汁の酸味とマッチします。
-
ボデガス・アバイ
アバイ ガルナッチャ
- デイリークラス
- スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
まろやかな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクを包み込んで相性ピッタリ。豚肉の油の旨みともマッチします。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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