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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

冬至のおつまみ![豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ
by 大橋 みちこ

冬至のおつまみ![豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 豚ロース薄切り肉  160g
  • オリーブオイル   大さじ1/2
  • 胡椒        適量
  • [柚子味噌]
  • 味噌(合わせ味噌) 大さじ1
  • 柚子果汁      大さじ1(約1/2個分)
  • 柚子皮       約1/4個分
  • 白ワイン      大さじ3(酒でも可)
  • みりん       大さじ1

作り方

生の柚子が手に入れば、皮も是非使ってください。風味がぐっとよくなります。

なければ、瓶詰めのゆず果汁でもOKですし、市販の柚子味噌を使ってもおいしくできますよ。
STEP1
柚子の果汁を搾る。柚子皮のきれいな所を薄く切り取り、千切りにする。
STEP2
柚子味噌の材料を混ぜる。
STEP3
フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を広げて並べ、中火で両面焼く。一旦、お皿に取り出し、フライパンをペーパータオルなどで拭いてきれいにする。
STEP4
③のフライパンに柚子味噌の材料を入れ、煮立たせる。
STEP5
③の焼いた豚肉を戻し入れて、水分がなくなるまで、煮絡める。胡椒をふる。

"冬至のおつまみ![豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

これに合わせたいのは、白ワインだったら、しっかりめで酸味もあるものを。
味噌のコクがあるので、ボリューム感も程々に或る方が合いますし、柚子の酸味とワインの酸味もマッチします。

赤ワインだったら、あまり重くないものを。
味噌のコクに合わせてジューシーな果実味があるものが合います。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

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