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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

冬至のおつまみ![カブの柚子マリネ]ワインに合うレシピ
by 大橋 みちこ

冬至のおつまみ![カブの柚子マリネ]ワインに合うレシピ

材料

  • 【材料 3〜4人分】
  • カブ    2〜3個(約250g)
  • 柚子    1/2個
  • 柚子胡椒  小さじ1/6〜1/2 (辛さはお好みで調整)
  • 塩     小さじ1/3

作り方

このおつまみは、ピリッときかせた柚子胡椒がアクセント。柚子胡椒はものによって辛みや塩分が違うので、お好みで調整してくださいね。柚子以外にも、国産のレモンやスダチで作ってもおいしいですよ。
STEP1
カブは皮をむき、ボウルに入れ、塩をまぶして10分置く。水分が出てくるので、出てきた水分は捨てる。
STEP2
ゆず果汁を絞る(種は取り除く)。
STEP3
柚子の皮のきれいなところを薄く切り取り、千切りにする。
STEP4
①のカブと②の果汁、③の柚子皮をボウルにいれ、柚子胡椒も加えて和える。

"冬至のおつまみ![カブの柚子マリネ]ワインに合うレシピ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

このレシピに合わせたいのは、辛口スパークリングや辛口の白ワイン。
さっぱりとしたおつまみなので、ワインも重くなく、さっぱりとしていた方が合います。

スパークリングワインのシュワシュワとした爽やかさと、カブのあっさりとした甘みや柚子の酸味は相性ピッタリ。

白ワインで品種を選ぶとしたら、特にお勧めはリースリングやピノ・ブラン。
キリッとした酸味と柚子の酸味は相性抜群だし、カブの甘みとワインの果実味の甘さもとても良く合います。柚子胡椒のピリッとした辛みや塩分もリースリングの優しい甘みが包み込んでくれます。ドイツやオーストリア、フランスのリースリングはもちろんですが、ニューワールドのものでも辛口でキリッとしたものなら合いますよ♪

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。