プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
タコとグレープフルーツとトマトのマリネ｜ワインのおつまみ
by 大橋 みちこ
ディナーの前菜やホームパーティーに使えるおつまみレシピ。魚介と柑橘の相性の良さをいかした、見た目も味わいも爽やかな一品。
材料
- 【材料 ３〜４人分】
- タコ（ボイル） １００g
- グレープフルーツ 1/2個（正味約１００g）
- ミニトマト １０個（約１００g）
- 新タマネギ 1/2個（約６０g、普通のタマネギでも可）
- オリーブオイル 大さじ１+大さじ1/2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
タコ以外にも、白身のお魚やホタテ、ボイルした海老でもおいしくできます。
グレープフルーツの代わりに、文旦やパール柑などの柑橘を使うのもOK!!
色々アレンジ可能です♪
グレープフルーツの代わりに、文旦やパール柑などの柑橘を使うのもOK!!
色々アレンジ可能です♪
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タコはそぎ切りにし、オリーブオイル大さじ１、塩ひとつまみ、胡椒を和えておく。
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新タマネギは繊維に垂直に薄切りにして、長さを半分にきり、塩ひとつまみをまぶして５分置いて、水分を絞る。（普通のタマネギの場合は、辛みを抜くため塩をまぶす前に５分水にさらす。）
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ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。
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グレープフルーツは皮をむき、薄皮から出して一房を３〜４等分にする。
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ボウルに①のタコ、②の新タマネギ、③のトマトとグレープフルーツを入れ、オリーブオイル大さじ1/2を和え、塩胡椒で味を整える。
"タコとグレープフルーツとトマトのマリネ｜ワインのおつまみ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
このレシピに合わせたいのは、辛口スパークリングワインか辛口白ワイン。
グレープフルーツの酸味やフレッシュさで爽やかな味わいなので、キリッと爽快な辛口スパークリングとの相性はピッタリ。辛口であれば、どんなものでも合わせやすいです。
白ワインの場合は、キリッとした酸味があるもの、できれば、タコの旨みにも合う程よくコクや旨みがあるものが合います。特に海の近くのワインだったら、相性は間違いなくピッタリ。
例えばこんなワイン
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ボデガス・ナイロア
ナイロア
- デイリークラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
フレッシュな酸味はグレープフルーツの酸味と相性ピッタリ。ミネラル感と程よい果実味はタコとも相性がよく、心地よいマリアージュ。
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フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ フリッツァンテ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
フルーティーな果実味は、トマトやグレープフルーツの甘みとマッチ。ミネラル感もあり、タコの旨みを引き立ててくれます。
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アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコ ビアンコ- カジュアルクラス
- イタリア / トスカーナ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの香りがグレープフルーツに似ていて好相性。程よい果実味のボリューム感とミネラル感はタコの旨みと相性がよく、トマトの甘みやグレープフルーツの風味も引き立ててくれます。
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アクスティック・セリェール
アクスティック 白- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの程よい酸味がグレープフルーツの酸味とマッチ。豊かな果実味は、タコの旨みやトマトの甘みと相性抜群です。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
