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プロによるワインに合うレシピ

梅紅茶豚

梅紅茶豚
紅茶で煮る紅茶豚に梅の酸味が絶妙な相性。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う お肉のおかず

定番紅茶豚をちょっとアレンジ。

紅茶の香りがふわりと香る豚肉はしっとり柔らか。
梅の酸味がほのかに効いた醤油ベースのたれは、煮た豚肉と抜群の相性。
梅の酸味が豚の甘みを引き立て、脂をさっぱりと感じさせてくれます。

冷めても美味しいので、持ち寄りパーティーにも便利。余ったらお弁当にも使えます!

材料

【材料と作り方 4人分】

豚肩ロース肉     450g
紅茶のティーバッグ  4個
醤油         大さじ4
赤ワイン       大さじ4
(なければ白ワインか水)
梅干し        3個
(塩分控えめのもの)
胡椒         適量

材料写真1

作り方

STEP1

豚肉は半分の太さに切り、紐でしばる。

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STEP2

鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして40〜50分、肉がやわらなかくなるまで煮て、肉だけ取り出す。(途中、アクが出てくるので、取る)。

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煮ている間にたれを作る。梅干しは種を取り除いてたたく。

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STEP4

小鍋に赤ワインを入れて、煮立たせてアルコールを飛ばす。(水を使用する場合は、この工程はなし)

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STEP5

醤油とたたいた梅干しを加えて一煮立ちさせたら火を止める。

5
 

ジップロックにゆでた豚肉とたれを入れて、冷蔵庫で保存する(少なくとも6時間くらいはおいたほうが美味しいです。3〜4日は持ちます)。食べる時に薄くスライスしてたれをかけ、胡椒をふる。

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このレシピのコツ・ポイント

梅干しは塩分が強いものを使ってしまうとたれ自体がしょっぱくなってしまいます。塩分控えめのものを使うと、梅の香りを活かしつつ、たれの味の強さがちょうど良くなります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのはミディアムボディの赤ワイン。特に、ピノ・ノワールという品種がオススメです。梅の酸味や紅茶の香りは、ピノ・ノワールならではのチャーミングな果実味や、酸味と抜群の相性です。

例えばこんなワイン

ピノ・ノワール スブソルム

クロ・デ・フ

ピノ・ノワール スブソルム

  • カジュアルクラス
  • チリ / -
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

明るい赤果実の風味は、梅干しの香りや酸味を活かしたタレと抜群の相性。繊細な酸味は豚の脂の甘みを引き立てつつ、さっぱりと流してくれます。

ウィマーラ ピノ・ノワール

ローガン・ワインズ

ウィマーラ ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

優しい赤果実の香りは、紅茶の香りや梅の風味と好相性。柔らかい果実味は、豚肉の旨味を包み込みます。

ホーム・クリーク ピノ・ノワール

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

プラムのようなフルーティーな赤果実風味は豚の甘みや梅の風味と相性抜群。ボリューム感も料理とぴったり。

ハンドクラフト ピノ・ノワール

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ハンドクラフト ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

チェリーのような赤果実の風味は、梅を効かせたたれの甘酸っぱさと相性ぴったり。ふくよかなボディは豚肉のボリューム感とも合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。