プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料と作り方 ４人分】
- 豚肩ロース肉 ４５０g
- 紅茶のティーバッグ ４個
- 醤油 大さじ４
- 赤ワイン 大さじ４
- （なければ白ワインか水）
- 梅干し ３個
- （塩分控えめのもの）
- 胡椒 適量
作り方
-
-
豚肉は半分の太さに切り、紐でしばる。
-
-
鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして４０〜５０分、肉がやわらなかくなるまで煮て、肉だけ取り出す。（途中、アクが出てくるので、取る）。
-
煮ている間にたれを作る。梅干しは種を取り除いてたたく。
-
-
小鍋に赤ワインを入れて、煮立たせてアルコールを飛ばす。（水を使用する場合は、この工程はなし）
-
-
醤油とたたいた梅干しを加えて一煮立ちさせたら火を止める。
-
ジップロックにゆでた豚肉とたれを入れて、冷蔵庫で保存する（少なくとも６時間くらいはおいたほうが美味しいです。３〜４日は持ちます）。食べる時に薄くスライスしてたれをかけ、胡椒をふる。
"梅紅茶豚"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのはミディアムボディの赤ワイン。特に、ピノ・ノワールという品種がオススメです。梅の酸味や紅茶の香りは、ピノ・ノワールならではのチャーミングな果実味や、酸味と抜群の相性です。
例えばこんなワイン
-
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
- カジュアルクラス
- チリ / -
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
明るい赤果実の風味は、梅干しの香りや酸味を活かしたタレと抜群の相性。繊細な酸味は豚の脂の甘みを引き立てつつ、さっぱりと流してくれます。
-
ローガン・ワインズ
ウィマーラ ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
優しい赤果実の香りは、紅茶の香りや梅の風味と好相性。柔らかい果実味は、豚肉の旨味を包み込みます。
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
プラムのようなフルーティーな赤果実風味は豚の甘みや梅の風味と相性抜群。ボリューム感も料理とぴったり。
-
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
チェリーのような赤果実の風味は、梅を効かせたたれの甘酸っぱさと相性ぴったり。ふくよかなボディは豚肉のボリューム感とも合います。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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