Name: 梅紅茶豚
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料と作り方 ４人分】; 豚肩ロース肉 ４５０g; 紅茶のティーバッグ ４個; 醤油 大さじ４; 赤ワイン 大さじ４; （なければ白ワインか水）; 梅干し ３個; （塩分控えめのもの）; 胡椒 適量

赤お肉のおかず

梅紅茶豚
by 大橋みちこ
【材料と作り方　４人分】

豚肩ロース肉　　　　　４５０g

紅茶のティーバッグ　　４個

醤油　　　　　　　　　大さじ４

赤ワイン　　　　　　　大さじ４

（なければ白ワインか水）

梅干し　　　　　　　　３個

（塩分控えめのもの）

胡椒　　　　　　　　　適量

作り方

: 梅干しは塩分が強いものを使ってしまうとたれ自体がしょっぱくなってしまいます。塩分控えめのものを使うと、梅の香りを活かしつつ、たれの味の強さがちょうど良くなります。

STEP01: 豚肉は半分の太さに切り、紐でしばる。

STEP02: 鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして４０〜５０分、肉がやわらなかくなるまで煮て、肉だけ取り出す。（途中、アクが出てくるので、取る）。

STEP03: 煮ている間にたれを作る。梅干しは種を取り除いてたたく。

STEP04: 小鍋に赤ワインを入れて、煮立たせてアルコールを飛ばす。（水を使用する場合は、この工程はなし）

STEP05: 醤油とたたいた梅干しを加えて一煮立ちさせたら火を止める。

STEP06: ジップロックにゆでた豚肉とたれを入れて、冷蔵庫で保存する（少なくとも６時間くらいはおいたほうが美味しいです。３〜４日は持ちます）。食べる時に薄くスライスしてたれをかけ、胡椒をふる。

“梅紅茶豚”に合うワイン

合う
赤

白

泡

ロゼ

オレンジ

このレシピに合わせたいのはミディアムボディの赤ワイン。特に、ピノ・ノワールという品種がオススメです。梅の酸味や紅茶の香りは、ピノ・ノワールならではのチャーミングな果実味や、酸味と抜群の相性です。
ニュージーランド赤ミディアムボディ

アロハ・ニュージーランド・ワインズホーム・クリークピノ・ノワール

ニュージーランド産グレートバリューなピノ。チャーミングで深いダークベリーの果実味を持ち、たばこや大地を想わせる芳醇な香りが特徴の旨味たっぷりな赤ワインです。

プラムのようなフルーティーな赤果実風味は豚の甘みや梅の風味と相性抜群。ボリューム感も料理とぴったり。

アメリカ赤ミディアムボディ

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズハンドクラフトピノ・ノワール

ゴージャスなチェリーやバニラのアロマを持ち、熟したブラックチェリーや甘いスパイス香が広がります。ふくよかで深みのある味わいの洗練された、上質なピノ・ノワールです。

チェリーのような赤果実の風味は、梅を効かせたたれの甘酸っぱさと相性ぴったり。ふくよかなボディは豚肉のボリューム感とも合います。

チリ赤ミディアムボディ

ビーニャ・マルチグエパヌールピノ・ノワールレセルバ・エスペシャル

チェリーや煮詰めたイチゴにバニラ香を想わせる複雑で完熟した果実のアロマ。滑らかな舌触りに長い余韻。グッドバリューな本格派ピノ・ノワールです。

柔らかくふくよかな果実味、ほのかな甘味が豚肉のボリューム感にも、タレの甘味にもぴったり。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」