レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
たらの芽のフリット クリームチーズディップ
春の味覚で白ワインも１０倍美味しく♪
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
サクッと揚がった衣の中に、春を感じる心地よい苦味。
たらの芽をはじめとして山菜が美味しい季節ですね。
チーズディップの酸味やコクが、このサクッとした食感にも、たらの芽の苦味にもとてもよく合います。
季節感を楽しめるワインにぴったりのおつまみレシピです。
材料
【材料 ２人分】
たらの芽 ５０〜６０g
薄力粉 大さじ４
炭酸水 大さじ６〜７
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
［クリームチーズディップ］
クリームチーズ ４０g
牛乳 小さじ１
レモン果汁 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
胡椒 適量
作り方
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ディップを作る。クリームチーズを耐熱の器に入れてレンジで２０秒加熱してやわらかくする。牛乳、レモン果汁、塩ひとつまみ、胡椒を混ぜる。
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たらの芽はハカマ（固い皮）を取る（トゲに気をつける）。
2
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ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを混ぜる。
3
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揚げ油を温める。
4
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揚げる直前に③のボウルに、炭酸水を加えて、さっくりと混ぜる。
5
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たらの芽に衣をまぶす。
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１６０〜１７０度の油で揚げ、器に盛り、ディップを添える。
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このレシピのコツ・ポイント
フリットをさっくりと揚げるコツは、ベーキングパウダーと炭酸水。
これを使う失敗なくサクサクとした食感に。手に入らなければ、天ぷら粉でもいいですよ。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
たらの芽の苦味を包み込むようなほのかな甘みがあるワインがオススメ。クリームチーズディップをつけると、コクが増すので、ワインも果実味のボリューム感やアルコール感がしっかりめのものがオススメです。
例えばこんなワイン
ヴァイングート・ヨアヒム・フリック
エフ・ヴィニ・エト・ヴィタ リースリング トロッケン
- カジュアルクラス
- ドイツ / ラインガウ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ローガン・ワインズ
ウィマーラ リースリング
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインのフルーティーな風味、果実の甘みがたらの芽のほろ苦さと調和。ワインの酸味とクリームチーズの酸味もマッチ。
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワロー リースリング
- カジュアルクラス
- アメリカ / オレゴン
- 白 / やや甘口
- スティルワイン
ワインの果実の甘みが、たらの芽のほろ苦さと中和し、心地よいマリアージュに。甘酸っぱい味わいはチーズディップとも相性抜群。
リースリングならではのフルーティーな味わいが、たらの芽の苦味を包み込みます。ワインの酸味とチーズディップの酸味も好相性。