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プロによるワインに合うレシピ

ビーツとしば漬けのコロッケ

ビーツとしば漬けのコロッケ
ビーツを使ったピンク色鮮やかなおつまみコロッケ

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う 野菜のおかず

色とりどりなカラフルコロッケ。今回は、ピン色が鮮やかなビーツを使ったコロッケのレシピをご紹介。
ビーツは生のものが手に入らなければ缶詰の水煮のものでOK。しば漬けの酸味とコリッとした食感が味のポイントです。

材料

【材料 ミニサイズ10個分】

じゃがいも     約280g
ビーツ       80g
しば漬け      45g
クリームチーズ   45g
塩         小さじ1/4
胡椒        少々
薄力粉       適量
溶き卵       適量
パン粉       適量

作り方

 

じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。

1
 

ビーツは生の場合は、皮をむき、1〜2cm角に切って水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる。

2
 

しば漬けは粗みじん切りに、クリームチーズは1cm角くらいの大きさに分けておく。

3
 

ボウルに①のじゃがいもと②のビーツを入れてフォークやマッシャーで潰す。③のしば漬けとクリームチーズ、塩胡椒も加えて味を整える。

4
 

④を10等分に分けて丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

5
 

揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

6

このレシピのコツ・ポイント

しば漬けを入れるのがポイント。コリッとした食感と、酸味がアクセントになり、味を引き締めます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

揚げ物なので、スパークリングワイン、特にロゼとは相性バッチリ。泡と酸味が油を心地よく流してくれます。しば漬けの酸味とワインの酸味も寄り添います。

例えばこんなワイン

ロータリ ブリュット ロゼ

ロータリ

ロータリ ブリュット ロゼ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインのきめ細かい泡がサクサクの衣と好相性。ドライな味わいで酸味もキリッとしているので、しば漬けやクリームチーズの酸味ともとてもよく合います。

グラハム・ベック ブリュット

グラハム・ベック ワインズ

グラハム・ベック ブリュット

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ふくよかなワインの果実味は、ジャガイモの甘味やクリームチーズのコクとマッチ。フレッシュな酸味はしば漬けの酸味とも好相性。きめ細かい泡が衣の油を心地よく流します。

バルディビエソ ブリュット

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ブリュット

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

フルーティーなワインの果実味は、ジャガイモの甘味と好相性。程よく酸味もあるので、しば漬けやクリームチーズの酸味とも合います。揚げ物と泡は鉄板の相性。

コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

メディチ・エルメーテ

コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 赤 / 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
国旗

程よい赤果実風味は、ビーツの甘味やクリームチーズのコクとマッチ。フレッシュな酸味もあり、しば漬けともとてもよく合います。油をさらっと流してくれる泡がなんとも言えない心地よさ。

ピノ・グリージョ ブラッシュ

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ

ピノ・グリージョ ブラッシュ

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの優しい味わいが、ビーツやジャガイモの優しい甘味とマッチ。程よく酸味もあり、しば漬けとも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。