• 野菜のおかずサラダ

    チキンと紫キャベツとシャインマスカットのサラダ

    by 大橋 みちこ
    チキンと紫キャベツとシャインマスカットのサラダ
  • 【材料 4人分】 

    鶏もも肉      1枚(約300g)
    塩         小さじ1/2
    [サラダ]
    紫キャベツ     250g
    塩         小さじ1/2
    紫タマネギ     50g
    ケッパー      大さじ1
    パセリ       大さじ1
    白ワインビネガー  大さじ1/2
    オリーブオイル   大さじ1
    胡椒        適量
    シャインマスカット 12粒

作り方

ポイント

鶏肉を一口大にして混ぜましたが、切らずに鶏肉ソテーとしてメインに、付け合せとして紫キャベツとシャインマスカットのサラダを添えても。
鶏肉なしで、野菜だけのサラダとして食べるのも美味しいです。

STEP01

鶏もも肉に塩小さじ1/2をまぶす。フライパンに油をひかずに、皮目を下に弱火で焼く。8割くらい白くなったら上下を返して中火で焼く。粗熱が取れたら3cm角くらいに切る。

STEP1
STEP02

紫キャベツを千切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶす。5分くらいたったら水気を軽く絞る。

STEP2
STEP03

紫玉ねぎを繊維に垂直に薄切りにして、塩少々(分量外)をまぶし、水気が出てきたら水にさらして水気を切る。ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切りにする。

STEP3
STEP04

②のボウルに③の紫玉ねぎを加え、まずは白ワインビネガーをまぶす(こうすると色鮮やかになる)。

STEP4
STEP05

色が鮮やかになったら、③のケッパーとパセリ、オリーブオイルと胡椒も加えて和える。塩気が足りなければ調整し、最後に半分に切ったシャインマスカットと②の鶏肉も加えて和える。

“チキンと紫キャベツとシャインマスカットのサラダ ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/10/11
更新日 :
2021/08/04

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