プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

タルタルソースを作る。固ゆで卵を作る。（私は常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて１１分茹でます。）殻をむいて粗みじん切りにする。

奈良漬けは５mm角くらいに、みょうがは縦半分に切って小口切りにする。パセリはみじん切りにする。

タルタルソースの材料を全て混ぜる。

カツオに塩をまぶして、冷蔵庫で5分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、胡椒をまぶす。

④のカツオに、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに油を１cmくらい注いで、菜箸を入れてシュワシュワっと泡が出てくるくらいの温度（約１８０℃）になったら表面だけカリッと揚げ焼きにする。

粗熱が取れたら、お好みの厚さに切り、野菜と一緒に器に盛り、タルタルソースを添える。