• 魚介のおかず

    カツオのレアカツ 奈良漬けとみょうがのタルタルソース

    by 大橋 みちこ
    カツオのレアカツ 奈良漬けとみょうがのタルタルソース
  • 【材料(2人分)】

    カツオ(刺身用)  約150g
    塩         小さじ1/3
    胡椒        たっぷりめに
    薄力粉       適量 
    卵         適量
    パン粉       適量
    お好みの野菜    適量
    (今回はルッコラを使用)
    [タルタルソース]
    卵         1個
    奈良漬け      30g
    みょうが      1個
    パセリ       大さじ2
    マヨネーズ     45g
    酢         小さじ1
    からし       小さじ1/2

作り方

ポイント

中まで火を通さないようにするポイントは、ギリギリまで冷蔵庫で冷やして置くことと、高めの温度で短時間揚げること、です。

STEP01

タルタルソースを作る。固ゆで卵を作る。(私は常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて11分茹でます。)殻をむいて粗みじん切りにする。

STEP1
STEP02

奈良漬けは5mm角くらいに、みょうがは縦半分に切って小口切りにする。パセリはみじん切りにする。

STEP2
STEP03

タルタルソースの材料を全て混ぜる。

STEP3
STEP04

カツオに塩をまぶして、冷蔵庫で5分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、胡椒をまぶす。

STEP05

④のカツオに、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP5
STEP06

フライパンに油を1cmくらい注いで、菜箸を入れてシュワシュワっと泡が出てくるくらいの温度(約180℃)になったら表面だけカリッと揚げ焼きにする。

STEP6
STEP07

粗熱が取れたら、お好みの厚さに切り、野菜と一緒に器に盛り、タルタルソースを添える。

“カツオのレアカツ 奈良漬けとみょうがのタルタルソース”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/09/10
更新日 :
2019/08/26

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