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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

カツオのレアカツ 奈良漬けとみょうがのタルタルソース
by 大橋 みちこ

カツオと奈良漬けの相性が絶妙!

カツオのレアカツ 奈良漬けとみょうがのタルタルソース

材料

  • 【材料(2人分)】
  • カツオ(刺身用)  約150g
  • 塩         小さじ1/3
  • 胡椒        たっぷりめに
  • 薄力粉       適量 
  • 卵         適量
  • パン粉       適量
  • お好みの野菜    適量
  • (今回はルッコラを使用)
  • [タルタルソース]
  • 卵         1個
  • 奈良漬け      30g
  • みょうが      1個
  • パセリ       大さじ2
  • マヨネーズ     45g
  • 酢         小さじ1

作り方

中まで火を通さないようにするポイントは、ギリギリまで冷蔵庫で冷やして置くことと、高めの温度で短時間揚げること、です。
STEP1
タルタルソースを作る。固ゆで卵を作る。(私は常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて11分茹でます。)殻をむいて粗みじん切りにする。
STEP2
奈良漬けは5mm角くらいに、みょうがは縦半分に切って小口切りにする。パセリはみじん切りにする。
STEP3
タルタルソースの材料を全て混ぜる。
カツオに塩をまぶして、冷蔵庫で5分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、胡椒をまぶす。
STEP5
④のカツオに、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
STEP6
フライパンに油を1cmくらい注いで、菜箸を入れてシュワシュワっと泡が出てくるくらいの温度(約180℃)になったら表面だけカリッと揚げ焼きにする。
粗熱が取れたら、お好みの厚さに切り、野菜と一緒に器に盛り、タルタルソースを添える。

"カツオのレアカツ 奈良漬けとみょうがのタルタルソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理に合わせたいのは、渋みが強くない赤ワイン。カツオは赤身の魚なので、白ワインよりも赤ワインの方が合わせやすいです。揚げていますし、さらにタルタルソースもボリューム感があるので、果実味のボリューム感が程よい、ミディアムボディくらいを合わせるとちょうどいいと思います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。