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赤お肉のおかず
豚肉の中華風醤油煮込み
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２〜３人分】
- 豚肩ロース塊 約４００g
- 塩 小さじ1/3
- 卵 １個
- 片栗粉 小さじ２
- ニンニク １片
- 生姜 １片（約１０g）
- サラダ油 大さじ１
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 小さじ２
- 赤ワイン 大さじ２
- 水 ２５０cc
- 五香粉 少々（あれば）
- 胡椒 たっぷりめ
- 青梗菜 ２株
作り方
五香粉（ウーシャンフェン）は、花椒(または山椒)、クローブ、シナモンなどを配合した、中国の代表的なミックススパイス。これひとつで一気に本格的な味わいに。スペアリブでも美味しくできます。
- STEP01
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豚肩ロースは、8等分くらいに切る。
- STEP02
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ビニール袋に塩、溶き卵、片栗粉を入れ、①の豚肉も加えて揉み込み10分置く。
- STEP03
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ニンニクと生姜は薄切りにする。
- STEP04
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鍋に揚げ油を熱し、１７０〜１８０℃くらいの温度で①の豚肉を表面にこんがりと色づくくらいまで揚げる。
- STEP05
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フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を中火で炒める。醤油、砂糖、赤ワイン、水、④の豚肉を加えて、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。火を止める前に、五香粉と胡椒を少々加えて軽くあえ、最後２〜３分煮詰める。
- STEP06
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青梗菜は、縦に半分に切り、塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ざるにあげる。
- STEP07
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器に⑤の豚肉と⑥の青梗菜を盛り、フライパンに残ったタレをかける。
“豚肉の中華風醤油煮込み”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
この料理に合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。醤油の甘辛い風味に合わせて、果実の甘味がしっかり感じられるワインを選ぶと相性が良いです。
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イタリア赤ミディアムボディ
カンティーネ・アウローラ エラ シラー オーガニック
ザクロ、イチジクの果実の香り。チョコレートとスパイスのアクセント。口当たりが柔らかく、熟した果実味とタンニンが豊か。穏やかな印象に加え、程よい力強さも感じられます。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2018/10/02
- 更新日 :
- 2024/12/17
完熟果実味が醤油の甘辛い風味や豚肉のコクとマッチ。ワインにもスパイシーな香りがあり、五香粉の香りとも絶妙な相性。