レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
豚肉の中華風醤油煮込み
おうちで楽しむ中華とワイン！
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
おうちで楽しめる、そして赤ワインにぴったりの豚肉を使った中華風の煮込み料理をご紹介。
五香粉（ウーシャンフェン）というスパイスを使うことで、本格的な味わいに。
スーパーマーケットで売っているスパイスなので、手軽に買うことができます。
醤油の甘辛い風味とスパイスの風味は、赤ワインの凝縮した果実味や、スパイシーな香りと相性抜群。
赤ワインが進む、そしてご飯にも合うレシピです。
材料
【材料 ２〜３人分】
豚肩ロース塊 約４００g
塩 小さじ1/3
卵 １個
片栗粉 小さじ２
ニンニク １片
生姜 １片（約１０g）
サラダ油 大さじ１
醤油 大さじ２
砂糖 小さじ２
赤ワイン 大さじ２
水 ２５０cc
五香粉 少々（あれば）
胡椒 たっぷりめ
青梗菜 ２株
作り方
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豚肩ロースは、8等分くらいに切る。
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ビニール袋に塩、溶き卵、片栗粉を入れ、①の豚肉も加えて揉み込み10分置く。
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ニンニクと生姜は薄切りにする。
3
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鍋に揚げ油を熱し、１７０〜１８０℃くらいの温度で①の豚肉を表面にこんがりと色づくくらいまで揚げる。
4
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フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を中火で炒める。醤油、砂糖、赤ワイン、水、④の豚肉を加えて、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。火を止める前に、五香粉と胡椒を少々加えて軽くあえ、最後２〜３分煮詰める。
5
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青梗菜は、縦に半分に切り、塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ざるにあげる。
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器に⑤の豚肉と⑥の青梗菜を盛り、フライパンに残ったタレをかける。
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このレシピのコツ・ポイント
五香粉（ウーシャンフェン）は、花椒(または山椒)、クローブ、シナモンなどを配合した、中国の代表的なミックススパイス。これひとつで一気に本格的な味わいに。スペアリブでも美味しくできます。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、ミディアム〜降るボディの赤ワイン。醤油の甘辛い風味に合わせて、果実の甘味がしっかり感じられるワインを選ぶと相性が良いです。
例えばこんなワイン
アジィエンダ・アグリコーラ ムステラ
ﾊﾞﾙﾍﾞｰﾗ･ﾀﾞﾙﾊﾞ ﾙﾋﾞｱ
- カジュアルクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド
ﾛﾝｺ･ﾉｰﾚ
- カジュアルクラス
- イタリア / フリウリ ヴェネツィア・ジューリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインに感じるチェリーのような熟した果実味が醤油の甘辛い風味とマッチ。滑らかな質感が煮込んだ豚肉の柔らかい質感とも合います。
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ｶﾝﾀﾙﾋﾟ ﾘｾﾞﾙｳﾞｧ ｺﾝﾃｨ･ｾﾞｯｶ
- カジュアルクラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
ワインのスパイシーな香りと、五香粉の香りが絶妙な相性。プラムのような果実味は醤油の甘辛い風味ともマッチ。
甘辛い醤油味が、バルベーラの凝縮した果実味と好相性。ワインに感じるほのかなスパイス感が、五香粉や胡椒のスパイシーな風味ともマッチ。