• ロゼ お肉のおかず

    豚肉とナスのらっきょう生姜焼き

    by 大橋 みちこ
    豚肉とナスのらっきょう生姜焼き
  • 【材料 2人分】

    豚肩ロース生姜焼き用 200g
    生らっきょう     50g
    ナス         2〜3本(約200g)
    生姜         15g
    片栗粉        適量
    サラダ油       大さじ4
    お好みの葉野菜    適量
    [a]
    酒          大さじ1
    みりん        大さじ1
    [b]
    醤油        大さじ2
    酒         大さじ1
    みりん       大さじ1
    砂糖        小さじ2
    バルサミコ酢    小さじ2
    (白・赤ワインビネガー、純米酢でも)
    ごま油       小さじ1
    水         大さじ2

作り方

ポイント

ナスは豚肉と別で油でしっかりと焼くことで、とろんととろける食感に。らっきょうは歯ざわりをよくするために、敢えて粗めに切るのがポイントです。

STEP01

生姜をすりおろし、軽く汁を絞って(絞り汁の方は②で使う)、[b]の材料と混ぜておく。らっきょうは洗いながら薄皮をむき、芽と根元を切り落として、粗くみじん切りにする。

STEP02

豚肉は筋を切って[a]の酒とみりん、おろしショウガの絞り汁をまぶし10分つけておく。

STEP03

ナスは、ヘタを取り、1cmの厚さの斜め薄切りにする。水に浸してから、水気をしっかりと切り、片栗粉をまぶす。

STEP04

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、③のナスを両面焼いて、取り出す。

STEP05

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、②の豚肉を焼いて、取り出す。

STEP06

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、らっきょうを軽く炒めたら[b]のタレを加え、一煮立ちしたら、ナスと豚肉を戻して絡める。

STEP07

お好みの葉野菜と一緒に器に盛る。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/06/04
更新日 :
2023/06/15

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