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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡魚介のおかず

鯖缶とアボカドとしば漬けのヨーグルトマリネ
by 大橋みちこ

クリーミーなアボカドとしば漬けの酸味が鯖と合う！

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材料

【材料】

鯖缶　　　　　　　　　１缶（正味１４０g）

アボカド　　　　　　　１個

しば漬け　　　　　　　４０g

プレーンヨーグルト　　１００g

オリーブオイル　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　　小さじ1/6くらい

胡椒　　　　　　　　　少々

バゲットやクラッカー　適量

作り方

しば漬けのカリッとした食感がアクセントになるので、細かくなりすぎないように切りましょう！ヨーグルトはしっかりと水切りをすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。

ざるの上にペーパータオルをおき、その上にヨーグルトをのせて約３０分水切りする。

しば漬けは粗く刻み、鯖缶は汁気を切っておく（翌日のお味噌汁にでも）。

アボカドは1.5cm角くらいに切る。

全ての材料をボウルに入れ和える。

器に盛り、スライスしたバゲットやクラッカーなどを添える。

"鯖缶とアボカドとしば漬けのヨーグルトマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理にはロゼスパークリングを合わせるのがオススメ。
ロゼならではのふくよかな果実味が、鯖の旨味の強さやアボカドのコクとマッチ。しば漬けの酸味とワインの酸味も合い、色合わせの意味も。

例えばこんなワイン

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュットロゼ

スーペリアクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

果実味のボリューム感しっかりなので、鯖の風味の強さやアボカドのクリーミーさとも好相性！フレッシュな酸味としば漬けの酸味もマッチ。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

料理の味わいの複雑さも受け止める果実の凝縮感あり！フレッシュな風味としば漬けの爽やかさもマッチ。

ロータリ
ロータリブリュットロゼ

カジュアルクラス
イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

果実味の中に旨味もあり、鯖の風味と心地よく調和。綺麗でなめらかな酸味は、しば漬けの酸味ともアボカドのクリーミーさともマッチ。

ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムーロゼナンバー・セブン

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フレッシュ＆フルーティーなワインの味わいが、しば漬けの爽やかさとアボカドのコクと好相性！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com