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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

ピーマンチーズの肉巻き
by 大橋みちこ

シャキシャキピーマンの中からとろ〜りチーズ

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材料

【材料　２〜３人分】

ピーマン　　　　　　６個

ピザ用チーズ　　　　１２０g

豚肩ロース薄切り　　１２枚（約１２０〜１５０g）

薄力粉　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　大さじ１

黒胡椒　　　　　　　適量

粒マスタード　　　　適量

［a］

醤油　　　　　　　　大さじ１

酒　　　　　　　　　大さじ１

みりん　　　　　　　大さじ１

作り方

チーズがなるべくはみ出ないよう、豚肉はぎゅっと巻いてください。でも焼いている間にとろけ出ても、その部分がカリッと焼けて美味しいのでそれもOK!

: ピーマンを半分にし、ヘタと種を取る。

: チーズを詰めて、豚肉を巻いて（巻き終わりはチーズを詰めた断面とは反対側に）、薄力粉をふる。

: フライパンにサラダ油を熱し、中火で巻き終わりを下にして焼いてから、断面側を焼いて、こんがり焼き色がついたら再度断面を上に戻す。蓋して3分弱火で蒸し焼きにする。

［a］を混ぜて③に加え、絡めながら焼く。

器に盛り、胡椒を振って、粒マスタードを添える。

"ピーマンチーズの肉巻き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、コクのあるロゼワインかオレンジワイン。
ロゼワインと合わせる場合は、甘辛いたれやチーズの風味とロゼのコクがマッチし、ピーマンのほろ苦さを包み込んでくれるマリアージュを、
オレンジワインと合わせる場合は、ピーマンのほろ苦さとワインのほろ苦さが寄り添うことで、ワインの果実味の甘みが引き出されるマリアージュを楽しむことができます。

例えばこんなワイン

カンティーネ・エウロパ
ロチェーノネレッロ・マスカレーゼロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
やや甘口やや辛口辛口
スティルワイン

ワインの果実味の甘みがタレの風味とマッチ！ピーマンのほろ苦さも心地よく包み込んでくれます。

シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサンロゼ

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーなワインの風味とタレの甘みが寄り添いつつ、ピーマンのほろ苦さを包み込むマリアージュ。

パパリ・ヴァレー
スリー・クヴェヴリ・テラスズチヌリ-ルカツィテリ

スーペリアクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口
スティルワイン

ピーマンの苦味とワインの苦味や渋みが合わさり、逆に甘みが出てくるマリアージュ。マスタードつけると、酸味同士も溶けあいます。

カザ・レウヴァス
アート・テッラクルティメンタ

カジュアルクラス
ポルトガル / アレンテージョ
オレンジ
辛口
スティルワイン

フレッシュな酸味や清々しい香りが、シャキシャキしたピーマンの爽やかでほろ苦い風味と寄り添うことで、ワインの甘味がグッと引き出されます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com