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  シメサバとセロリのジンジャーサワークリームマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  シメサバ　　　　　１枚（半身、１００g前後）

  セロリ　　　　　　1/2本（５０〜６０g）

  紫玉ねぎ　　　　　1/4個（５０〜６０g、普通の玉ねぎでも）

  塩　　　　　　　　小さじ1/4

  サワークリーム　　４５〜５０g

  牛乳　　　　　　　小さじ２

  おろし生姜　　　　小さじ1/2（チューブ２〜３cm）

  マヨネーズ　　　　小さじ１

  胡椒　　　　　　　適量

“シメサバとセロリのジンジャーサワークリームマリネ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理には重くない赤ワインがオススメ。
  鯖は青魚で香りや味わいが強いので、白だと少し臭みが出てしまうことも。赤だと魚の味の強さとボリューム感が合います。とはいえ魚は魚なのであまり重くない、渋みも強くないものを。サワークリームや生姜の爽快感に合う酸味が欲しいので、品種でいうとピノ・ノワールがオススメです。
  

• 

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。

  果実のコクやミネラル感が、シメサバの旨味を心地よく受け止めてくれます。酸味とサワークリームの酸味、生姜の清々しさもマッチ。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール

  ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールならではの軽快な口当たりが、生姜やサワークリームの清々しい風味とマッチ。旨味もあり、シメサバとも好相性。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ ピノ・ノワール スブソルム

  酸が高く整ったテクスチャーを持ちます。鮮度の高い鮮やかな赤・紫の果実を感じ、ハーバルな要素やアーシーさ、細かに溶け込んだタンニンが魅力です。

  旨味も伴う果実味が、シメサバの風味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と生姜の風味、サワークリームの酸味も好相性。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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