プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

豚ロース肉は冷蔵庫から出して１５～２０分置く。両面ともに脂身と赤身の間に何回か切り込みを入れ、包丁の背で軽く叩いてから塩小さじ1/4（２枚分で）をふり、指でぎゅっと形を戻す。

フライパンにオリーブオイル小さじ２を入れ、すぐに豚肉を並べて弱めの中火で焼く。こんがりと焼き色がつき、上から見ても縁が白っぽく火が通ってきたら裏返す。弱火にし蓋をして２～３分焼く。

竹串を刺して赤い汁が出てこなければ火を止め、二重にしたアルミホイルに包む（２枚一緒でOK）。

豚肉を焼いている間にソースを作る。ニンニクはみじん切りに、きのこも粗みじん切りにする（適当でOK）。

フライパンをペーパーでさっとふき、オリーブオイル大さじ１を入れて弱火でニンニクを炒める。香りが出てきたら強火にしてきのこと塩小さじ1/4を加えてさっと和え、あまり触らずこんがりと焼くように炒める（混ぜるのは途中で１回）。

火を弱火にし生クリームを加えてふつふつしてきたらウスターソース、胡椒、刻んだパセリ、③のアルミホイルの中に出た肉汁を加えて混ぜ火を止める。
豚肉を器に盛り、ソースをかけ、お好みの野菜やパンを添える。（ソースの上から刻んだイタリアンパセリなどを散らしても）