今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白卵・大豆加工品

しらすと生ハムのスクランブルエッグ
by 大橋みちこ

海と陸、二つの旨味の重ね技！ワインにぴったりの卵レシピ

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材料

【材料　　２人分】

卵　　　　　　　　　２個

にんにく　　　　　　１片

しらす　　　　　　　３０g

生ハム　　　　　　　２０g

オリーブオイル　　　大さじ２

イタリアンパセリ　　適量（普通のパセリでも）

塩　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

卵を入れる前にしらすをさっと炒めることで、ほんのり香ばしさが加わり旨味アップ！

にんにくはみじん切りに、生ハムも２cmくらいの大きさに切る。

ボウルに卵を割り入れて溶き、塩ひとつまみと胡椒を混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にしてしらすを加えてさっと炒め、②の卵液と生ハムも加えて、かき混ぜながら好みの加減まで炒める。

器に盛り、胡椒をふって、イタリアンパセリを散らす。

"しらすと生ハムのスクランブルエッグ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、ミネラル感がしっかり感じられる白ワイン。しらすと生ハムの旨味と合わせます。キリッとした酸味もあると、卵のとろみや甘味を引き立てつつ後味はさっぱり。スパークリングワイン（白もロゼも）もおすすめ。

例えばこんなワイン

ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバルアリ

カジュアルクラス
スペイン / バスク
白
辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

ミネラル感が非常に豊かで塩っぽさがあり、しらすや生ハムの旨味と抜群に合う。チャコリならではの強い酸味で後味はスッキリ。

ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバルロゼ

カジュアルクラス
スペイン / バスク
ロゼ
辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

豊かなミネラル感やロゼだからこそのコクが、生ハムやしらすの旨味、卵のコクと寄り添います。しっかりした酸味が全体の味わいを引き締めてくれて後味はさっぱり。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルット

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

果実味のコクが卵の甘味とマッチ。ふくよかなので、しらすや生ハムの旨味とも合います。シュワシュワの泡が爽快で心地よいマリアージュに。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com