今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかず

焼きなすといちじくのごまポン酢だれ
by 大橋みちこ

とろんと香ばしいナスととろんと甘いいちじくの組み合わせが絶品。コクのあるタレとバジルの清々しさ、胡椒の刺激で、赤ワインにぴったりの一品に。

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材料

【材料　２人分】

なす　　　　　　　2本

いちじく　　　　　2個

練りごま　　　　　小さじ４

ポン酢　　　　　　小さじ２

オリーブオイル　　小さじ１

塩　　　　　　　　ひとつまみ

粗挽き黒胡椒　　　少々

バジル　　　　　　適量

作り方

なすはヘタの部分を取り、竹串で穴を開けてグリルなどで焼き、焼きなすを作る。氷水に取り、皮をむいて、手で裂く。長さが長ければ適当な長さに切る。

いちじくは４〜６等分に切る（皮を剥くか剥かないかはお好みで）。

練りごま、ポン酢、オリーブオイル、塩、胡椒を混ぜる。

なすといちじくを器に盛り、③のタレをかけ、バジルを散らす。

"焼きなすといちじくのごまポン酢だれ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ジューシーで果実の甘味がしっかり感じられる赤ワインがオススメ！ワインの甘味とイチジクの甘味を合わせます。練りごまとポン酢のコクと酸味にも、ジューシーな味わいはぴったり合います。料理自体は重くないので、タンニンは強くないライト〜ミディアムボディのものが特にオススメです。

例えばこんなワイン

カザ・レウヴァス
アトランティコ

デイリークラス
ポルトガル / アレンテージョ
赤
フルボディ甘口
スティルワイン

ジューシーで渋みもあまりなく柔らかい味わいなので、いちじくの甘味や全体のボリューム感にとても心地よく合います。

カンティーネ・エウロパ
ﾛﾁｪｰﾉﾈﾚｯﾛ･ﾏｽｶﾚｰｾﾞ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ジューシーで甘やかな味わいはイチジクの甘味とベストマッチ！柔らかく程よいボリューム感で、料理の味わいの強さともぴったりです。

カンティーネ・エウロパ
ﾛﾁｪｰﾉﾈﾛ･ﾀﾞｰｳﾞｫﾗ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
赤
甘口やや甘口辛口
スティルワイン

甘やかでジューシーな果実味はイチジクの甘味と、優しい酸味はタレの酸味とそれぞれ寄り添います。ボリューム感同士もマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com