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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤魚介のおかず

ブリと梅とクレソンのタルタル
by 大橋みちこ

梅やマスタードの酸味とクレソンのほろ苦さが絶妙！

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材料

【材料　１〜２人分】

ブリ（刺身用）　　７０g

黒オリーブ　　　　１２g（種ぬき）

梅干し　　　　　　正味６g（塩分１３％の場合）

クレソン　　　　　２〜３本

生姜　　　　　　　５g（チューブだと２cmくらい）

粒マスタード　　　小さじ1/3

醤油　　　　　　　ひとたらし

胡椒　　　　　　　少々

オリーブオイル　　適量

作り方

ブリの大きさはお好みで。ゴロッと大きめでも、細かめに叩いてもどちらも美味しくできます。梅とマスタードの効果で魚の臭みも出にくくなりますよ！

まな板の上でブリのお刺身を適当に切る。（後で叩くので適当でOK）

①の上にオリーブ、梅干し、クレソン、おろし生姜、マスタード、醤油、胡椒をのせて、さらに包丁で叩く（粗さはお好みで）

器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

"ブリと梅とクレソンのタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

コクのある辛口ロゼワインがオススメ！ブリは白身と赤身の中間なのでロゼとボリューム感が合います。梅やマスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。海の近くの産地のものだとミネラル感もあり更に相性は良くなります。
ピノ・ノワールのような軽めの赤ワインでも。

例えばこんなワイン

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フレッシュな酸味と梅やマスタードの酸味、果実のコクとブリの脂のコクがそれぞれマッチ！海の近くの産地故にミネラル感があり、ブリの旨味も引き立てます。

サン・マルツァーノ
トラマーリ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼならではの程よい果実のコクと、料理全体のボリューム感がマッチ。梅やマスタードの酸味とフレッシュな酸味も寄り添います。

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

チャーミングな果実味と、ブリのボリューム感や醤油のコクがマッチ！ピノ・ノワールならではの繊細な酸味と梅やマスタードの酸味も心地よく寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com