今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジロゼ魚介のおかず

カツオのカルパッチョ　バルサミコマヨソース
by 大橋みちこ

バルサミコ酢の酸味と醤油のコクを加えたマヨソースがワインと合う！

＜

＞

材料

【材料　２人分】

カツオのお刺身　　約１３０g

ミョウガ　　　　　１個

大葉　　　　　　　２〜３枚

塩　　　　　　　　少々

［a］

マヨネーズ　　　　大さじ１

醤油　　　　　　　小さじ1/2

バルサミコ酢　　　小さじ1/2

おろしニンニク　　小さじ1/4

胡椒　　　　　　　適量

作り方

カツオは温度が上がると臭みが出やすくなるので、お皿に並べたらギリギリまで冷蔵庫に置いておきましょう。カツオにまずふるお塩が、味をボヤけなくするポイントです。

: カツオのお刺身をお皿に並べ、塩少々をふる。ラップをして食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。

: ［a］を混ぜる。

: ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにする。

: 大葉を千切りする。

①のカツオの上に②のソースをかけ、ミョウガと大葉をのせる。sさらに粗挽き黒胡椒をふっても。

"カツオのカルパッチョ　バルサミコマヨソース "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

渋味の強くないオレンジワインか、コクのある辛口ロゼワインがオススメ。

オレンジワインの旨味や果実味の凝縮感がカツオの味の強さとマッチ。強い酸味とバルサミコ酢＆マヨネーズの酸味も寄り添います。

ロゼワインの場合はしっかりコクのあるものを。醤油のコクが加わったマヨソースと果実味、バルサミコ酢の酸味とワインの酸味がそれぞれマッチ。

例えばこんなワイン

プリモシッチ
プリモシッチピノ・グリージョ

スーペリアクラス
イタリア / フリウリヴェネツィア・ジューリア
オレンジ
辛口
スティルワイン

ワインの凝縮しつつ滑らかな果実味がカツオの味の強さにマッチ。旨味もあり、カツオの旨味にも負けません。ワインの酸味とソースの酸味も寄り添います。

ローガン・ワインズ
クレメンタインピノ・グリ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
オレンジ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味がカツオの旨味やソースのコクとマッチ。フレッシュな酸味もあり、ソースの酸味やミョウガの清々しさともよく合います。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくよかで丸みのある果実味が、マヨネーズのコクとマッチ。ミネラル感もあり、カツオの旨味も引き立てます。フレッシュな酸味とソースの酸味も寄り添う組み合わせ。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com