今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ泡白魚介のおかず

イカのカレーマヨ和え
by 田邉貴昭

エビマヨならぬイカマヨです。
カレー味のマヨネーズソースなので、食欲がそそられる事間違いなしです。

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材料

《2~3人前》

イカの切り身　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

アスパラガス　　　　　　　　　　　　　　　　　3本

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　適量

パプリカパウダー（無くても大丈夫）　　　　　　少々

【ソース】

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

練乳（無ければ砂糖）　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

作り方

イカにまんべんなく片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、ソースが良く絡んで美味しく作れます。

イカの切り身の水気をキッチンペーパーで取り、
カレー粉とお塩を混ぜた片栗粉でまぶす。
アスパラガスが3~4㎝幅に斜めに切る。

フライパンにやや多めのオリーブオイルを引いて、イカを揚げ焼きにして、油をきっておく。

②のフライパンにアスパラガスも加えて素揚げにして、油をきっておく。

ソースの材料を混ぜておき、②と③のイカとアスパラガスを加えて和える。
お皿に盛り付けて、パプリカパウダーを振れば完成

"イカのカレーマヨ和え"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

スパイシーな雰囲気の白ワインやオレンジがカレーの味わいに合います。またスパークリングワインも油分が多めな料理との相性が良いです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイトヴィオニエ

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ミディアムボディ甘口やや甘口
スティルワイン

カレー味のエスニック感がヴィオニエの持つエキゾチックなアロマにマッチします。樽での熟成で少しコクが付与されている分、マヨネーズソースにもぴったりです！

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

カレー味のエスニック感がヴィオニエの持つエキゾチックなアロマにマッチします。オレンジワインという事で、程よくタンニン分があるため油分を綺麗にオフしてくれます。

ジョゼップ・マザックス
フロールスカバブルット

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

辛口スパークリングはお料理との相性が良いです。特にシャンパーニュ製法によるきめ細やかな泡立ちにカバは油分を流してくれながら、ワインの果実味がお料理の旨味を受け止めてくれます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。