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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずお肉のおかず

ゴーヤとスペアリブのスープ
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

スペアリブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個（約200~300g）

ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ml

昆布だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400ml

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ネギ（輪切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

ゴーヤは煮込み過ぎずに食感を残しながら、スープに苦味が移りすぎないようにするのがポイント。

しょうがは良く洗い、皮つきのまま薄切りにする。
ワタと種を取ったゴーヤは約1㎝程度の厚みで切る。塩振ってからサッと茹でて苦味を取っておく。
スペアリブも一度湯通ししておく。

昆布だしと生姜と日本酒、塩と一緒にスペアリブを火にかける。
アルコールが飛んだら弱火にして、蓋をして約50分煮込む。

蓋を取って、ゴーヤを加えて約10分煮込む。

最後に塩と白胡椒で味を整え、お皿に盛り付けてネギを散らせば完成！！

"ゴーヤとスペアリブのスープ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

軽やかなハーブの香りや白胡椒のニュアンスのある白ワインがオススメ。余韻にほんのり苦味があるタイプだとゴーヤにもよく合います。

例えばこんなワイン

ボデガ・エルマノス・デル・ビリャール
オロ・デ・カスティーリャベルデホ

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・イ・レオン
白
辛口
スティルワイン

フレッシュな柑橘の香りにほのかなハーブの香りに、後味に残る心地よい苦みがゴーヤとピッタリの相性。ワインのふくよかな余韻がスープの旨味を受け止めてくれます。

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードベルデホ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
白
ミディアムボディ辛口
スティルワイン

シャトー・ピエライユ
シャトー・ピエライユ白

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
白
辛口
スティルワイン

ヴァイングート・マイヤー・アム・プァールプラッツ
グリューナー・ヴェルトリーナーベートーヴェン第九ラベル

カジュアルクラス
オーストリア / ウィーン
白
辛口
スティルワイン

フレッシュな柑橘の香りに白胡椒のスパイシーな香りに、後味に残る心地よい苦みがゴーヤとピッタリの相性。ワインのふくよかな余韻がスープの旨味を受け止めてくれます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。