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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ泡白野菜のおかずお菓子・デザート

柿とブドウのクリーミー白和え
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

柿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

ブドウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8粒

絹豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

クリームチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　70g

練りごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

セルフィーユ（飾り付け用）　　　　　　　　　　適量

作り方

豆腐をしっかりと水切りすると濃密な白和えが作ることが出来ます。

豆腐は切り分けたらキッチンペーパーに包み、耐熱皿に乗せて電子レンジで熱くなり過ぎない程度に加熱する。（600wで1分程度）
出てきた水分を良く切って、粗熱を取っておく。

フードプロセッサーに①の水切りした豆腐とクリームチーズ、練りごま、蜂蜜を加えて滑らかになるまで混ぜる。

柿は食べやすい大きさに切り分け、ブドウと一緒に②を混ぜ合わせ、盛り付けたら完成！

"柿とブドウのクリーミー白和え"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

柿の色味に合わせてフルーティーなタイプのオレンジワインを合わせてみました。やや甘口の白ワインやスパークリングもおすすめです。

例えばこんなワイン

サントール・ワイナリー
サントールロディティスアンフォラ・エイジングスキン・コンタクト

カジュアルクラス
ギリシャ / -
オレンジ
辛口辛口辛口
スティルワイン

柿の色味と同じオレンジワインを合わせるのは、目で楽しめるペアリング。程よいタンニン分がクリームチーズの入った白和えをさっぱりさせてくれながら、果実味がフルーツと合います。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

ドメーヌ・ジ・ロレンス
リムー・メトド・アンセストラル

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
甘口
スパークリングワイン

ほんのり甘口で酸味のある白ワインはクリームチーズが入った白和えと相性が良いです。甘味と果実味がフルーツとも好相性です。白和えの伸びやかな味わいとワインの余韻がぴったりと合います。

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワローリースリング

カジュアルクラス
アメリカ / オレゴン
白
やや甘口
スティルワイン

甘口で酸味のあるスパークリングワインはクリームチーズが入った白和えと相性が良いです。甘味と果実味がフルーツとも好相性です。白和えの伸びやかな味わいとワインの余韻がぴったりと合います。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。