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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ白野菜のおかずお肉のおかず

カブと鶏肉のシュクメルリ風
by 田邉貴昭

「シュクメルリ」とは伝統的なジョージア料理の1つ。
鶏肉とニンニク、牛乳が主な食材となっています。
今回はそこに旬のカブを加えて、一緒に煮込んでみることにしました。

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材料

《2~3人前》

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

カブ（葉の部分も）　　　　　　　　　　　　2-3個

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　3かけ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　適量

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200ml

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g

コンソメ　　　　　　　　　　　　　　　　　5g

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

シュレッドチーズ　　　　　　　　　　　　　30g

作り方

とろみが欲しい場合は牛乳を加えるタイミングで薄力粉を加えても良いです。カブは予め加熱しておくことで、柔らかく、そして味が沁み込みやすくなります。

カブは葉は3㎝程度の幅に切り、根の部分は8等分に切り分ける。切り分けた根の部分を耐熱容器に入れて、水を加えてラップをして約2分間加熱する。
鶏もも肉は1口大に切り、塩と胡椒、にんにくのみじん切りをよくあわせておく。

: フライパンにオリーブオイルをひき、中火で皮目から焼き、両面良く焼く。

: 牛乳とバター、コンソメ、①のカブの根に部分を加えて5分程蓋をして煮込む。

: カブの葉とシュレッドチーズ、醤油を加えて更に5分蓋をして煮込めば完成！

"カブと鶏肉のシュクメルリ風"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

乳製品のコクを持った白ワインがオススメ。また油分をキレイにオフしてくれるオレンジワインもおすすめです。

例えばこんなワイン

ソウマ
ソウマシャルドネヘキサム・ヴィンヤード

スーペリアクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ドンナ・マルツィアシャルドネオーク樽熟成

デイリークラス
イタリア / プーリア
白
フルボディやや辛口
スティルワイン

ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スールシャルドネレセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
白
ミディアムボディフルボディやや甘口
スティルワイン

ヴァジアニ・ワイナリー
マカシヴィリ・ワイン・セラームツヴァネ

スーペリアクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

シュクメルリと同じ産地のジョージアのオレンジワイン（アンバーワイン）も良く合います。乳製品のようなコクが料理の味わいにマッチします。さらにまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。

ヴァジアニ・ワイナリー
マカシヴィリ・ワイン・セラールカツィテリ

スーペリアクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

オレンジワインにはまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。さらに良く熟した果実味と綺麗な酸味で、どんどんと食べ進めることが出来ます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。