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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

カブと鶏肉のシュクメルリ風
by 田邉貴昭

「シュクメルリ」とは伝統的なジョージア料理の1つ。
鶏肉とニンニク、牛乳が主な食材となっています。
今回はそこに旬のカブを加えて、一緒に煮込んでみることにしました。

カブと鶏肉のシュクメルリ風

材料

  • 《2~3人前》
  • 鶏もも肉                 300g
  • カブ(葉の部分も)            2-3個
  • にんにく                 3かけ
  • 塩                    適量
  • 黒胡椒                  適量
  • オリーブオイル              適量
  • 牛乳                   200ml
  • バター                  10g
  • コンソメ                 5g
  • 醤油                   小さじ1杯
  • シュレッドチーズ             30g

作り方

とろみが欲しい場合は牛乳を加えるタイミングで薄力粉を加えても良いです。カブは予め加熱しておくことで、柔らかく、そして味が沁み込みやすくなります。
カブは葉は3㎝程度の幅に切り、根の部分は8等分に切り分ける。切り分けた根の部分を耐熱容器に入れて、水を加えてラップをして約2分間加熱する。
鶏もも肉は1口大に切り、塩と胡椒、にんにくのみじん切りをよくあわせておく。
STEP2
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で皮目から焼き、両面良く焼く。
STEP3
牛乳とバター、コンソメ、①のカブの根に部分を加えて5分程蓋をして煮込む。
STEP4
カブの葉とシュレッドチーズ、醤油を加えて更に5分蓋をして煮込めば完成!

"カブと鶏肉のシュクメルリ風"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

乳製品のコクを持った白ワインがオススメ。また油分をキレイにオフしてくれるオレンジワインもおすすめです。

例えばこんなワイン

ソウマ シャルドネ ヘキサム・ヴィンヤードソウマ シャルドネ ヘキサム・ヴィンヤード
ソウマ
ソウマ シャルドネ ヘキサム・ヴィンヤード
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • オーストラリア / ヴィクトリア
  • 辛口
  • スティルワイン
樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。
ドンナ・マルツィア シャルドネ オーク樽熟成ドンナ・マルツィア シャルドネ オーク樽熟成
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ドンナ・マルツィア シャルドネ オーク樽熟成
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • フルボディ やや辛口
  • スティルワイン
樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。
デル・スール シャルドネ レセルバデル・スール シャルドネ レセルバ
ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スール シャルドネ レセルバ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ミディアムボディ フルボディ やや甘口
  • スティルワイン
樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。
マカシヴィリ・ワイン・セラー ムツヴァネマカシヴィリ・ワイン・セラー ムツヴァネ
ヴァジアニ・ワイナリー
マカシヴィリ・ワイン・セラー ムツヴァネ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • ジョージア / カヘティ
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
シュクメルリと同じ産地のジョージアのオレンジワイン(アンバーワイン)も良く合います。乳製品のようなコクが料理の味わいにマッチします。さらにまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。
マカシヴィリ・ワイン・セラー ルカツィテリマカシヴィリ・ワイン・セラー ルカツィテリ
ヴァジアニ・ワイナリー
マカシヴィリ・ワイン・セラー ルカツィテリ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • ジョージア / カヘティ
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
シュクメルリと同じ産地のジョージアのオレンジワイン(アンバーワイン)も良く合います。乳製品のようなコクが料理の味わいにマッチします。さらにまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。
ベインテミル レグアスベインテミル レグアス
ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミル レグアス
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • オレンジ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
オレンジワインにはまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。さらに良く熟した果実味と綺麗な酸味で、どんどんと食べ進めることが出来ます。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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