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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

とうもろこしと豚ひき肉のカレーマスタード炒め
by 大橋みちこ

カレー粉のスパイシーさとトウモロコシの甘味、そこにマスタードを加えることでワインとの相性は抜群に。

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材料

【材料　２〜３人分】

トウモロコシ　　　　１本

豚ひき肉　　　　　　１２０g

玉ねぎ　　　　　　　1/2個（約８０g）

ニンニク　　　　　　１片

白ワイン　　　　　　大さじ１

カレー粉　　　　　　小さじ1/2〜2/3

粒マスタード　　　　小さじ１と1/2

オリーブオイル　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　適量

パセリ　　　　　　　適量

作り方

玉ねぎはみじん切りではなくあえて大きめ、炒めるタイミングもとうもろこしと一緒にサッと短時間にすることで、サクサクした食感や新鮮さを生かします。
マスタードの酸味と香りの効果で味が引き締まり、ワインとの相性の良さもUP。

トウモロコシは包丁で身を刮げる。玉ねぎは７〜８mm角に、ニンニクとパセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉と塩ひとつまみを入れて炒める。白ワインを加えジュワッとさせたら、とうもろこしと玉ねぎを加えてサッと炒め、カレー粉、粒マスタードも加えて炒める。

塩胡椒で味を整えたら器に盛り、パセリを散らす。

"とうもろこしと豚ひき肉のカレーマスタード炒め "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実味しっかりしたスパークリングワインがオススメ！フルーティーな果実味がトウモロコシの甘味と寄り添いつつ、ワインの酸味とマスタードの酸味もマッチ。
フルーティーさのある辛口ロゼもオススメ。ロゼならではのコクが豚ひき肉の旨味やカレー粉のボリューム感と合います。

例えばこんなワイン

サンテロ
ピノロゼ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実味がトウモロコシの甘味と寄り添いつつ、カレー粉のスパイス感も包み込みます。ワインの酸味とマスタードの酸味もマッチ。

ルッジェーリ
アルジェオプロセッコブリュット

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
やや辛口
スパークリングワイン

プロセッコならではのフルーティーさがトウモロコシの甘味と寄り添い、カレー粉のスパイス感も心地よく包み込みます。ワインの酸味とマスタードの酸味もマッチ。

バイカ　ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカガルナッチャロゼ

カジュアルクラス
スペイン / ラ・リオハ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味がトウモロコシの甘味と寄り添い、ロゼだからこそのふくよかさと豚ひき肉やカレー粉のボリューム感もマッチ。ワインとマスタードの酸味同士も心地よく溶けあいます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com