• 野菜のおかず

    ジェノベーゼコロッケ

    by 大橋 みちこ
    ジェノベーゼコロッケ
  • 【材料 ミニサイズ10個分】

    じゃがいも       約280g
    インゲン        50g
    ジェノベーゼソース   大さじ2〜3
    塩           小さじ1/3〜1/2
    とろけるスライスチーズ 2と1/2枚
    胡椒          適量
    薄力粉         適量
    溶き卵         適量
    パン粉         適量

作り方

ポイント

インゲンを入れることで食感のアクセントに。代わりに5mmの長さに切ったスナップエンドウや、5mm角のレンコンでも美味しくできますよ♪

STEP01

じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。

STEP02

インゲンは7〜8mmの長さに切る。耐熱の器に入れてラップをかけ、600wのレンジで1分加熱する。

STEP03

①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、②のインゲンとジェノベーゼソース、塩、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える(チーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意)。

STEP04

③を10等分に分けて、1つにつきスライスチーズ1/4枚を包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP05

揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

“ジェノベーゼコロッケ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/04/17
更新日 :
2019/08/26

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