プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

メカジキは塩少々をふり、５〜１０分冷蔵庫に置く。

トマトは一口大に（写真のものは縦半分に切ってから横半分に）、ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りにする。

①のメカジキの出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。大きめの一口大（１切れを3等分くらい）に切って、再度塩少々をふり、薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、③のメカジキを並べ中火で両面焼く。

こんがり焼き色がついたら半分くらいに寄せて、空いたスペースにオリーブオイル大さじ１を熱し、ニンニクを弱火で炒める。

オリーブの実と白ワインを加えてグツグツっとしたらトマトとナンプラーも加えて一混ぜし蓋をして、弱火で7分蒸し煮にする。

蓋を開けて煮詰めるように1分中火でグツグツっとさせ、器に盛り、胡椒をふってパセリを散らす。