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赤お肉のおかず
鶏もも肉と牛蒡のトマト煮込み
by 株式会社モトックス -
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[4人前]
- ◆鶏もも肉 2枚
- ◆牛蒡 １本
- ◆玉ねぎ １個
- ◆レーズン 少々
- ◆トマトソース（市販）200ｇ
- ◆塩 適量
- ◆胡椒 適量
- ◆ハチミツ 適量
- ◆ローリエ ２枚
- ◆ニンニク １片
- ◆オリーブオイル 適量
- ◆水 100ｃｃ
作り方
あまり難しく考えず、気楽に作りましょう。鶏肉を煮込んでいる間、しっかり灰汁を取りましょう。
余計な油は取り除くようにしましょう。
- STEP01
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牛蒡の１/４はささがきにして酢水にさらし、クッキングペーパで水気をよく取っておく。
残りの牛蒡は食べやすい大きさ(4ｃｍほどの長さにし、縦4等分）にカットし、酢水にさらす。
- STEP02
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玉ねぎは薄くスライスする。
- STEP03
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鶏肉は塩コショウで下味をつけ、食べやすい大きさにカットする。
- STEP04
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みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで熱し、香りがでてきたら玉ねぎを入れる。
塩・胡椒をしてしんなりするまで炒めたら、食べやすい大きさに切った牛蒡とレーズンを加え、さらに炒める。
- STEP05
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別のフライパンで鶏もも肉を皮面から焼く。中火より強めの温度で焼き、パリッと焼き目をつけたら裏返し、７割くらい火を通す。
- STEP06
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5で焼いた肉を、4の鍋に移しトマトソース、ローリエ、ハチミツ、水を加え、15分程度煮込む。
- STEP07
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ささがきにした牛蒡を180℃のサラダ油で素揚げし、軽く塩を振っておく。
- STEP08
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最後に塩コショウ（酸味が強ければ砂糖）で味を調えたら、皿に盛りつけ、素揚げした牛蒡を乗せる。
“鶏もも肉と牛蒡のトマト煮込み”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
牛蒡と相性がいいのは土っぽい香りのする赤ワイン。
果実味のあるフレッシュなタイプならトマト味を引き立ててくれます。
レシピ開発者
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千年葡萄家吉祥寺店・苫米地氏
吉祥寺店の隠れ家レストラン。
気の利いたグラスワインとツマミで軽く遊んだり、ボトルワインとガッツリご飯食べたり、ワインと食事のマリアージュが楽しめます。
- 公開日 :
- 2014/11/07
- 更新日 :
- 2014/12/01
口コミ
レーズンとはちみつが隠し味ですね！
ローリエのがpointになって、クリスマスに良い感じ。
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