• お肉のおかず

    鶏もも肉と牛蒡のトマト煮込み

    by 株式会社モトックス
    鶏もも肉と牛蒡のトマト煮込み
  • [4人前]

    ◆鶏もも肉 2枚
    ◆牛蒡 1本
    ◆玉ねぎ 1個
    ◆レーズン 少々
    ◆トマトソース(市販)200g
    ◆塩 適量
    ◆胡椒 適量
    ◆ハチミツ 適量
    ◆ローリエ 2枚
    ◆ニンニク 1片
    ◆オリーブオイル 適量
    ◆水 100cc

作り方

ポイント

あまり難しく考えず、気楽に作りましょう。鶏肉を煮込んでいる間、しっかり灰汁を取りましょう。
余計な油は取り除くようにしましょう。

STEP01

牛蒡の1/4はささがきにして酢水にさらし、クッキングペーパで水気をよく取っておく。
残りの牛蒡は食べやすい大きさ(4cmほどの長さにし、縦4等分)にカットし、酢水にさらす。

STEP1
STEP02

玉ねぎは薄くスライスする。

STEP2
STEP03

鶏肉は塩コショウで下味をつけ、食べやすい大きさにカットする。

STEP3
STEP04

みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで熱し、香りがでてきたら玉ねぎを入れる。
塩・胡椒をしてしんなりするまで炒めたら、食べやすい大きさに切った牛蒡とレーズンを加え、さらに炒める。

STEP4
STEP05

別のフライパンで鶏もも肉を皮面から焼く。中火より強めの温度で焼き、パリッと焼き目をつけたら裏返し、7割くらい火を通す。

STEP5
STEP06

5で焼いた肉を、4の鍋に移しトマトソース、ローリエ、ハチミツ、水を加え、15分程度煮込む。

STEP6
STEP07

ささがきにした牛蒡を180℃のサラダ油で素揚げし、軽く塩を振っておく。

STEP7
STEP08

最後に塩コショウ(酸味が強ければ砂糖)で味を調えたら、皿に盛りつけ、素揚げした牛蒡を乗せる。

STEP8

“鶏もも肉と牛蒡のトマト煮込み”に合うワイン

  • 合う

    ロゼ

    オレンジ

    牛蒡と相性がいいのは土っぽい香りのする赤ワイン。
    果実味のあるフレッシュなタイプならトマト味を引き立ててくれます。

口コミ

  • レーズンとはちみつが隠し味ですね!
    ローリエのがpointになって、クリスマスに良い感じ。

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レシピ開発者

  • 千年葡萄家吉祥寺店・苫米地氏

    吉祥寺店の隠れ家レストラン。
    気の利いたグラスワインとツマミで軽く遊んだり、ボトルワインとガッツリご飯食べたり、ワインと食事のマリアージュが楽しめます。

公開日 :
2014/11/07
更新日 :
2014/12/01

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