• 白 赤野菜のおかず

  きのこと味噌のペースト

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４〜５人分（作りやすい分量）】

  しいたけ　　　　　　　　　　１５０g

  舞茸　　　　　　　　　　　　１００g

  　　　　　　　　　　　　　　（お好みのきのこ２５０gでOK）

  にんにく　　　　　　　　　　１片

  味噌　　　　　　　　　　　　２５g（合わせ味噌）

  オリーブオイル　　　　　　　大さじ２

  バゲットやクラッカー　　　　適量

  サワークリーム　　　　　　　適量

“きのこと味噌のペースト”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
  優しい赤果実風味は、きのこの香りや旨みを引き立ててくれます。味噌のコクもワインの果実味と合います。
  きのこの土のような香りに合わせて、ワインにも土っぽいような香りがあるものを選ぶと更に相性がいいです。
  
  白ワインも、優しめの果実味と程よい酸味があるものだと、合います。特にサワークリームをつけると酸味が加わるので更に相性がよくなります。
  

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  南アフリカ赤ミディアムボディ

  マン・ヴィントナーズ オーカ ピノタージュ

  南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。ほのかな甘味を感じさせるプラムのような果実味ときめ細かいタンニンを持つワインです。

  ピノタージュの野性的でほんのり土っぽいような香りがきのこの風味と合う。味噌のコクもピノ・タージュならではのジューシーな甘みにピッタリ。

  

  南アフリカ赤ミディアムボディ

  ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー フェアヴァレー ピノタージュ

  スパイシーな黒果実のブーケ、熟したタンニンと豊かな果実味が心地良く、大きく広がります。明るい果実味は軽快で、冷やして飲んでもとても美味しい赤ワインです。

  優しい果実味は、きのこの香りや旨みを引き立てます．心地よいタンニンや、ほのかなスパイシーさが、凝縮したきのこの風味や味噌の旨みとマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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