プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４人分】
- オクラ １０本
- 枝豆 ３０さや（約８０粒）
- ポン酢 ５０cc
- 水 ２００cc
- ゼラチン ５g（２５０g用）
- ゆずこしょう 小さじ1/4〜1/3
作り方
ジュレも野菜も冷蔵庫でしっかりと冷やすのがポイント！
ポン酢だと絡まらないけど、ジュレだと一緒に口の中に。ひんやり感が口中に広がって、枝豆のコリっと、オクラのトロッと、ジュレのつるんっと楽しい食感を楽しめます。ピリッときかせたゆずこしょうがアクセントになります♪
ポン酢だと絡まらないけど、ジュレだと一緒に口の中に。ひんやり感が口中に広がって、枝豆のコリっと、オクラのトロッと、ジュレのつるんっと楽しい食感を楽しめます。ピリッときかせたゆずこしょうがアクセントになります♪
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水２００ccを沸かし、ポン酢とゆずこしょう、ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。バットなどに入れて冷蔵庫で冷やして固める。固まったら、フォークなどで細かくくだく。
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枝豆はゆでて、さやからはずす（冷凍枝豆でもOK。その場合は解凍してさやから出してください。）。オクラは塩を少々加えた湯で２分ゆで、あら熱が取れたら小口切りにする。ボウルなどに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
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①のジュレと、②の枝豆とオクラと一緒に器に盛る。一人ずつ、小さな器にパフェみたいに持ってもいいし、大きな器に全部一緒に盛ってもいい。
"枝豆とオクラのポン酢ジュレがけ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
この料理には、キンキンに冷やしたスパークリングワインがオススメ！
ジュレのツルツルっとした食感と、シュワシュワな泡が幸せなマリアージュ♪ポン酢の酸味とワインの酸味もマッチします。
例えばこんなワイン
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サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ
- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スパークリングワイン
すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。
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サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ ハーフ- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白
- やや辛口
- スパークリングワイン
すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。
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サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ 200ml- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。
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ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、ポン酢の酸味とマッチ。オクラや枝豆の甘みとワインの果実味も心地よいマリアージュ。
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ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スパークリングワイン
ジュレのプルプル食感は、泡のシュワシュワとした爽快感とこれ以上ない相性。ポン酢の酸味や柚子胡椒の刺激とワインの爽やかな酸味もマッチ。
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カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ソアーヴェ オーガニック- デイリークラス
- イタリア / ヴェネト
- 白
- ミディアムボディ やや辛口 辛口
- スティルワイン
ワインのすっきりとした酸味はポン酢の酸味と相性抜群。フルーティーな果実味は枝豆の甘みともマッチします。
ペアリングレシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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