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プロによるワインに合うレシピ

枝豆とオクラのポン酢ジュレがけ

枝豆とオクラのポン酢ジュレがけ

by 大橋みちこ

スパークリングワインに合う 野菜のおかず

「ジュレ」って、見た目はちょっとおしゃれだけど、難しそう。いえいえ、そんなことないんです。作り方はとっても簡単!
ゆでた枝豆とオクラに、爽やかな酸味と柚子胡椒をの辛みきかせた冷たいジュレをかければ、「ザ・爽快」な味わい。スパークリングワインにピッタリのおつまみです♪

材料

【材料 4人分】

オクラ      10本
枝豆       30さや(約80粒)
ポン酢      50cc
水        200cc
ゼラチン     5g(250g用)
ゆずこしょう   小さじ1/4〜1/3

材料写真1

作り方

STEP1

水200ccを沸かし、ポン酢とゆずこしょう、ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。バットなどに入れて冷蔵庫で冷やして固める。固まったら、フォークなどで細かくくだく。

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STEP2

枝豆はゆでて、さやからはずす(冷凍枝豆でもOK。その場合は解凍してさやから出してください。)。オクラは塩を少々加えた湯で2分ゆで、あら熱が取れたら小口切りにする。ボウルなどに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

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STEP3

①のジュレと、②の枝豆とオクラと一緒に器に盛る。一人ずつ、小さな器にパフェみたいに持ってもいいし、大きな器に全部一緒に盛ってもいい。

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このレシピのコツ・ポイント

ジュレも野菜も冷蔵庫でしっかりと冷やすのがポイント!
ポン酢だと絡まらないけど、ジュレだと一緒に口の中に。ひんやり感が口中に広がって、枝豆のコリっと、オクラのトロッと、ジュレのつるんっと楽しい食感を楽しめます。ピリッときかせたゆずこしょうがアクセントになります♪

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理には、キンキンに冷やしたスパークリングワインがオススメ!
ジュレのツルツルっとした食感と、シュワシュワな泡が幸せなマリアージュ♪ポン酢の酸味とワインの酸味もマッチします。

例えばこんなワイン

ピノ シャルドネ スプマンテ

サンテロ

ピノ シャルドネ スプマンテ

  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。

ピノ シャルドネ スプマンテ ハーフ

サンテロ

ピノ シャルドネ スプマンテ ハーフ

  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。

ピノ シャルドネ スプマンテ 200ml

サンテロ

ピノ シャルドネ スプマンテ 200ml

  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。

レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン

ドメーヌ・ポール・マス

レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / やや辛口
  • スティルワイン
国旗

ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、ポン酢の酸味とマッチ。オクラや枝豆の甘みとワインの果実味も心地よいマリアージュ。

バルディビエソ ブリュット

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ブリュット

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ジュレのプルプル食感は、泡のシュワシュワとした爽快感とこれ以上ない相性。ポン酢の酸味や柚子胡椒の刺激とワインの爽やかな酸味もマッチ。

ソアーヴェ オーガニック

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ

ソアーヴェ オーガニック

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのすっきりとした酸味はポン酢の酸味と相性抜群。フルーティーな果実味は枝豆の甘みともマッチします。

レシピ作成者

大橋みちこ

大橋みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

口コミ

女子会家のみに使わせてもらいました!夏にはもってこいのメニューになりました。
2014/07/24by あき
ポン酢ジュレ!おしゃれー!刺身やカルパッチョにもよいですねー!
2014/07/12by つーじー