今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

枝豆とオクラのポン酢ジュレがけ
by 大橋みちこ

枝豆とオクラのポン酢ジュレがけ

材料

  • 【材料 4人分】
  • オクラ      10本
  • 枝豆       30さや(約80粒)
  • ポン酢      50cc
  • 水        200cc
  • ゼラチン     5g(250g用)
  • ゆずこしょう   小さじ1/4〜1/3

作り方

ジュレも野菜も冷蔵庫でしっかりと冷やすのがポイント!
ポン酢だと絡まらないけど、ジュレだと一緒に口の中に。ひんやり感が口中に広がって、枝豆のコリっと、オクラのトロッと、ジュレのつるんっと楽しい食感を楽しめます。ピリッときかせたゆずこしょうがアクセントになります♪
STEP1
水200ccを沸かし、ポン酢とゆずこしょう、ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。バットなどに入れて冷蔵庫で冷やして固める。固まったら、フォークなどで細かくくだく。
STEP2
枝豆はゆでて、さやからはずす(冷凍枝豆でもOK。その場合は解凍してさやから出してください。)。オクラは塩を少々加えた湯で2分ゆで、あら熱が取れたら小口切りにする。ボウルなどに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
STEP3
①のジュレと、②の枝豆とオクラと一緒に器に盛る。一人ずつ、小さな器にパフェみたいに持ってもいいし、大きな器に全部一緒に盛ってもいい。

"枝豆とオクラのポン酢ジュレがけ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理には、キンキンに冷やしたスパークリングワインがオススメ!
ジュレのツルツルっとした食感と、シュワシュワな泡が幸せなマリアージュ♪ポン酢の酸味とワインの酸味もマッチします。

例えばこんなワイン

ピノ シャルドネ スプマンテピノ シャルドネ スプマンテ
サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ライトボディ ミディアムボディ フルボディ
  • スパークリングワイン
すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。
ピノ シャルドネ スプマンテ ハーフピノ シャルドネ スプマンテ ハーフ
サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ ハーフ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。
ピノ シャルドネ スプマンテ 200mlピノ シャルドネ スプマンテ 200ml
サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ 200ml
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
すっきり系のイタリア産スパークリングワイン。ワインの爽快感と、ポン酢ジュレの爽やかなな味わいが、とってもいい相性。枝豆やオクラの甘みとワインのフルーティーさもマッチします。
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブランレ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • やや辛口
  • スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、ポン酢の酸味とマッチ。オクラや枝豆の甘みとワインの果実味も心地よいマリアージュ。
バルディビエソ ブリュットバルディビエソ ブリュット
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ジュレのプルプル食感は、泡のシュワシュワとした爽快感とこれ以上ない相性。ポン酢の酸味や柚子胡椒の刺激とワインの爽やかな酸味もマッチ。
ソアーヴェ オーガニックソアーヴェ オーガニック
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ソアーヴェ オーガニック
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインのすっきりとした酸味はポン酢の酸味と相性抜群。フルーティーな果実味は枝豆の甘みともマッチします。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

大橋みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。