Name: チキンソテー 春菊ジェノベーゼ添え
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; ［春菊ジェノベーゼ（作りやすい分量）］; 春菊 １束（約１３０g）; 松の実 大さじ２; 粉チーズ 大さじ３; オリーブオイル 大さじ６; 塩 小さじ1/3〜1/2; 鶏もも肉 １枚（３００gくらい）; 塩 小さじ１／４; 胡椒 好きなだけ

赤野菜のおかずお肉のおかず

チキンソテー　春菊ジェノベーゼ添え
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

［春菊ジェノベーゼ（作りやすい分量）］

春菊　　　　　　１束（約１３０g）

松の実　　　　　大さじ２

粉チーズ　　　　大さじ３

オリーブオイル　大さじ６

塩　　　　　　　小さじ1/3〜1/2

鶏もも肉　　　　１枚（３００gくらい）

塩　　　　　　　小さじ１／４

胡椒　　　　　　好きなだけ

作り方

: 鶏肉はじっくりゆっくり焼くと、外側はカリッと、内側はしっとりジューシーに焼き上がります。重しにお皿を使ったりする必要もありません。ふたをして蒸し焼きにすると、早く中まで火は通りますが、外側のカリッといかず、しっとりしてしまったりするので、１度この焼き方試してみてください！

春菊ジェノベーゼは他にも、パスタに和えたり、ジャガイモに和えたり、色々な使い方ができますよ♪

STEP01: 春菊は洗って、半分に切る。鍋に湯をわかし、まず茎の方を入れて１分ゆでて、葉の方を入れて更に３０秒ゆで、ざるにあげてサッと水にさらして水気を切り、３〜４cmの長さに切る。

STEP02: 松の実をフライパンで脂がにじみ出るくらいまで炒る。

STEP03: ①の春菊、②の松の実、粉チーズ、オリーブオイル、塩を器に入れ、ハンドブレンダーでペーストにする。（なければすり鉢ですったり、フードプロセッサーでもOK。）

STEP04: ソースは完成。保存瓶に入れて３〜４日は日持ちします。

STEP05: 鶏もも肉に塩、胡椒をまぶす。フライパンを温め、油をしかずに鶏肉を皮目を下にして置き（テフロン加工でなければ、くっついちゃうので油をほんの少しひいてください）、弱火で３０〜４０分焼く。

STEP06: ７割〜８割火が通ったら、裏返して更に焼く。中まで火が通ったらお皿に盛る。春菊ジェノベーゼを添える。

“チキンソテー　春菊ジェノベーゼ添え”に合うワイン

合う
赤

白

泡

ロゼ

オレンジ

赤ワインは重くなければ、全般的に合いますが、特におすすめは、カベルネ・フランかカベルネ・ソーヴィニヨンを使ったもの。
この二つの品種は春菊と似た香りがあるので相性ピッタリです。
フランス赤ミディアムボディ

ドメーヌ・ポール・マスレ・タンヌオクシタンカベルネ・ソーヴィニヨン

南仏、ラングドック地方のカベルネ・ソーヴィニヨン100％のワイン。豊かな果実味と程よいタンニンが特徴。肉料理によく合います。

豊かな果実味が、肉の旨みと合います。カベルネらしい爽やかな香りが、春菊の香りと心地よいマリアージュ。

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ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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