プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４人分（16〜20個分）】
- とうもろこし １本（正味１６０g）
- 枝豆 ２００g
- （正味８０g）
- 小麦粉 大さじ２+大さじ１０
- ベーキングパウダー 小さじ１（５g）
- 炭酸水 大さじ８〜１０
- 塩 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/2+仕上げ用
- 胡椒 適量
作り方
一口サイズで作ると、火の通りも早いですし、たくさんの油を使わずに揚げる事ができます。
-
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枝豆は、端を少し切り落とし、塩を加えたお湯で４分ゆでる。
-
-
とうもろこしは、皮をむき、包丁で実をこそげる。
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ボウルに、枝豆（さやから出す）とトウモロコシを入れ、塩、クミンパウダーを和える。更に小麦粉大さじ２も加えて和える。
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別のボウルに、小麦粉大さじ６、ベーキングパウダー、炭酸水（量を調整しながら）入れてさっくりと混ぜる。揚げ油を温める。
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④の衣を③のボウルに入れて和える。
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-
一口サイズで揚げ焼きにする。油をきってから、お皿に盛り、胡椒とクミンパウダーをふる。
"とうもろこしと枝豆のかき揚げ クミン風味"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、ほのかに甘みのある白ワイン。とうもろこしがとても甘いので、その甘みとワインの甘みを合わせます。クミンの香りが余韻でふわっと香って心地よいマリアージュに。
スパークリングワインも合います。辛口でさっぱりと食べてもいいし、ほんのり甘口のもので、甘みと甘みを合わせても美味しいです。
例えばこんなワイン
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
トロピカルフルーツのようなワインの果実味はとうもろこしの甘みと抜群の相性。クミンの香りがふわっと余韻に香ります。
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス リースリング- デイリークラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
ワインのフルーティーな果実味が、とうもろこしの甘みとマッチ。フレッシュな酸味は、衣の油を心地よく流してくれます。
-
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワロー リースリング
- カジュアルクラス
- アメリカ / オレゴン
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
ワインのほのかな甘みは、とうもろこしの甘みと相性ピッタリ。クミンのスパイシーな香りが鼻に抜け、心地よいマリアージュ。
-
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン オブセッション シンフォニー- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 白
- ミディアムボディ 甘口
- スティルワイン
ワインのフルーティーな果実味はとうもろこしの甘みと好相性。フレッシュな酸味は衣の油をさらっと流し、クミンの香りが心地よく香ります。
-
サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ
- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スパークリングワイン
シュワシュワの泡が衣の油をさらっと流し、さっぱりとしたマリアージュに。フルーティーな果実味は、トウモロコシの甘みととてもよく合います。
-
ルッジェーリ
ジュスティーノ B ヴァルドッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ エクストラ・ドライ- スーペリアクラス
- イタリア / ヴェネト
- 白
- やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口 やや辛口
- スパークリングワイン
ワインの優しい果実の甘味は、とうもろこしの甘味と抜群の相性。きめ細かい泡はサクサクの食感とも相性が良く、油を心地よく流してくれます。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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