プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- 鮭 ２切れ
- 小麦粉 大さじ２
- サワークリーム ６０g
- タマネギ ３０g（紫タマネギ）
- ディル ４本
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 小さじ1/4 + 少々
- 胡椒 適量
- 添える野菜 適量
- （今回はベビーリーフを使用）
作り方
鮭は一切れそのまま焼いてもいいですし、一口サイズに切って焼いてもいいですし、好きなサイズで作ってください。
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ディップを作る。タマネギはみじんぎりにして、２〜３分水にさらし、水気を切る。
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ディルは固い茎からやわらかい葉を摘み、手で適当にちぎる。ボウルに入れて、サワークリーム、①のタマネギ、塩小さじ1/4、胡椒を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
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鮭を半分に切り、両面に塩少々をふる。５分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。
-
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③の鮭に小麦粉をまぶす。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く。
-
お皿に添え野菜を敷き（添えてもいい）、鮭を置いて、ディップをのせる。
"鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。ディルの爽やかな風味とサワークリームの酸味がきいているので、ワインも爽やかな香りや程よい酸味があるものが合います。
イチオシは、ソーヴィニヨン・ブランという品種。ハーブのような爽やかな香りが特徴の品種なので相性バッチリです。
例えばこんなワイン
-
シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン 白
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ハーブを想わせるワインの香りが、ディルの香りとマッチ。酸味はサワークリームの酸味と、果実味は鮭の旨みと心地よいマリアージュ。
-
シャトー・ド・フォントニーユ
シャトー・ド・フォントニーユ 白- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのフレッシュな酸味と爽やかな風味が、ディルを加えたサワークリームディップと抜群の相性。
-
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- ライトボディ ミディアムボディ フルボディ やや辛口
- スティルワイン
程よいボリューム感の果実味が、鮭の旨みや脂の甘みとマッチ。フレッシュな酸味はサワークリームと心地よいマリアージュ。
-
ベサ
ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ
- カジュアルクラス
- チリ / アコンカグア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
爽やかなハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブランは、ディルの爽快感やサワークリームの酸味と好相性。さっぱりとしたマリアージュ。
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ジューシーな果実味は鮭の脂の旨みとマッチ。ソーヴィニヨン・ブランならではの爽やかな香りは、ディルとサワークリームの風味とベストマッチ。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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