レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ
サワークリームとディルのディップで、シンプルな鮭のムニエルがおしゃれに変身！
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
スーパーでも定番の鮭。
秋には、秋鮭がずらっと並びますし、それ以外の季節もノルウェーサーモンなど美味しい鮭は手に入ります。
今回は、鮭を使った白ワインにピッタリのレシピをご紹介！
簡単なのにおしゃれで美味しくて、何よりワインに合います。
ホームパーティーにも使えるレシピです。
材料
【材料 ２人分】
鮭 ２切れ
小麦粉 大さじ２
サワークリーム ６０g
タマネギ ３０g（紫タマネギ）
ディル ４本
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ1/4 + 少々
胡椒 適量
添える野菜 適量
（今回はベビーリーフを使用）
作り方
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ディップを作る。タマネギはみじんぎりにして、２〜３分水にさらし、水気を切る。
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ディルは固い茎からやわらかい葉を摘み、手で適当にちぎる。ボウルに入れて、サワークリーム、①のタマネギ、塩小さじ1/4、胡椒を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
2
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鮭を半分に切り、両面に塩少々をふる。５分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。
3
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③の鮭に小麦粉をまぶす。
4
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フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く。
5
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お皿に添え野菜を敷き（添えてもいい）、鮭を置いて、ディップをのせる。
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このレシピのコツ・ポイント
タマネギは普通のものでもいいですが、紫タマネギを使うと彩りがきれいです。
鮭は一切れそのまま焼いてもいいですし、一口サイズに切って焼いてもいいですし、好きなサイズで作ってください。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。ディルの爽やかな風味とサワークリームの酸味がきいているので、ワインも爽やかな香りや程よい酸味があるものが合います。
イチオシは、ソーヴィニヨン・ブランという品種。ハーブのような爽やかな香りが特徴の品種なので相性バッチリです。
例えばこんなワイン
シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン 白
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 白 / 辛口
- スティルワイン
シャトー・ド・フォントニーユ
シャトー・ド・フォントニーユ 白
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインのフレッシュな酸味と爽やかな風味が、ディルを加えたサワークリームディップと抜群の相性。
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / やや辛口
- スティルワイン
程よいボリューム感の果実味が、鮭の旨みや脂の甘みとマッチ。フレッシュな酸味はサワークリームと心地よいマリアージュ。
ベサ
ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ
- デイリークラス
- チリ / アコンカグア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
爽やかなハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブランは、ディルの爽快感やサワークリームの酸味と好相性。さっぱりとしたマリアージュ。
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ジューシーな果実味は鮭の脂の旨みとマッチ。ソーヴィニヨン・ブランならではの爽やかな香りは、ディルとサワークリームの風味とベストマッチ。
ハーブを想わせるワインの香りが、ディルの香りとマッチ。酸味はサワークリームの酸味と、果実味は鮭の旨みと心地よいマリアージュ。