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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ
by 大橋 みちこ

サワークリームとディルのディップで、シンプルな鮭のムニエルがおしゃれに変身!

鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鮭        2切れ
  • 小麦粉      大さじ2
  • サワークリーム  60g
  • タマネギ     30g(紫タマネギ)
  • ディル      4本
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 塩        小さじ1/4 + 少々
  • 胡椒       適量
  • 添える野菜    適量
  • (今回はベビーリーフを使用)

作り方

タマネギは普通のものでもいいですが、紫タマネギを使うと彩りがきれいです。
鮭は一切れそのまま焼いてもいいですし、一口サイズに切って焼いてもいいですし、好きなサイズで作ってください。
STEP1
ディップを作る。タマネギはみじんぎりにして、2〜3分水にさらし、水気を切る。
STEP2
ディルは固い茎からやわらかい葉を摘み、手で適当にちぎる。ボウルに入れて、サワークリーム、①のタマネギ、塩小さじ1/4、胡椒を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
STEP3
鮭を半分に切り、両面に塩少々をふる。5分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。
STEP4
③の鮭に小麦粉をまぶす。
STEP5
フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く。
お皿に添え野菜を敷き(添えてもいい)、鮭を置いて、ディップをのせる。

"鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。ディルの爽やかな風味とサワークリームの酸味がきいているので、ワインも爽やかな香りや程よい酸味があるものが合います。
イチオシは、ソーヴィニヨン・ブランという品種。ハーブのような爽やかな香りが特徴の品種なので相性バッチリです。

例えばこんなワイン

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白シャトー・ラモット・ヴァンサン 白
シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン 白
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 辛口
  • スティルワイン
ハーブを想わせるワインの香りが、ディルの香りとマッチ。酸味はサワークリームの酸味と、果実味は鮭の旨みと心地よいマリアージュ。
シャトー・ド・フォントニーユ 白シャトー・ド・フォントニーユ 白
シャトー・ド・フォントニーユ
シャトー・ド・フォントニーユ 白
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインのフレッシュな酸味と爽やかな風味が、ディルを加えたサワークリームディップと抜群の相性。
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブランレ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ライトボディ ミディアムボディ フルボディ やや辛口
  • スティルワイン
程よいボリューム感の果実味が、鮭の旨みや脂の甘みとマッチ。フレッシュな酸味はサワークリームと心地よいマリアージュ。
ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ
ベサ
ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • チリ / アコンカグア
  • 辛口
  • スティルワイン
爽やかなハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブランは、ディルの爽快感やサワークリームの酸味と好相性。さっぱりとしたマリアージュ。
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブランホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 辛口
  • スティルワイン
ジューシーな果実味は鮭の脂の旨みとマッチ。ソーヴィニヨン・ブランならではの爽やかな香りは、ディルとサワークリームの風味とベストマッチ。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

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