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プロによるワインに合うレシピ

イカスミとレンコンのポテトコロッケ

イカスミとレンコンのポテトコロッケ
市販のイカスミパスタソースで簡単おつまみコロッケ

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

色とりどりなカラフルコロッケ。今回は、をイカスミを使った真っ黒コロッケのレシピをご紹介。
市販のイカスミパスタのソースを使えば、とても簡単!レンコンのサクサク食感がアクセント。
ぜひお試しください!

材料

【材料 ミニサイズ10個分】

じゃがいも       約280g
イカスミパスタソース  60g
レンコン        60g
胡椒          適量
塩           適量
薄力粉         適量
溶き卵         適量
パン粉         適量

作り方

 

じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。

1
 

レンコンは5mm角に切り、水にさっとさらして水気を切る。耐熱の器に入れてラップをかけ、600wのレンジで1分加熱する。

2
 

①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、②のレンコンとパスタソース、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える(チェダーチーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意)。

3
 

③を10等分に分て丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

4
 

揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

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このレシピのコツ・ポイント

イカスミペーストでもいいけれど、市販のイカスミパスタソースを使うと、驚くほど簡単!レンコンを加えることで、食感のアクセントをプラス。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性◎。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よく感じられます。旨味もあるワインだと更に相性がいいです。

例えばこんなワイン

ロータリ ブリュット ロゼ

ロータリ

ロータリ ブリュット ロゼ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ロゼならではの果実味のコクがイカスミソースのコクとマッチ。ドライな味わいで酸味もキリッとしているので後味はさっぱり。

コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

メディチ・エルメーテ

コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 赤 / 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
国旗

果実味のコクとイカスミソースのコクは相性抜群。きめ細かい泡が衣の油を心地よく流します。

モンサラ カバ ブルット

バルディネット

モンサラ カバ ブルット

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

果実味のふくよかなコクがイカスミソースのコクと好相性。キリッとした酸味が衣の油を心地よく切って、爽やかな後味。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。