レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
色とりどりなカラフルコロッケ。今回は、をイカスミを使った真っ黒コロッケのレシピをご紹介。
市販のイカスミパスタのソースを使えば、とても簡単!レンコンのサクサク食感がアクセント。
ぜひお試しください!
【材料 ミニサイズ10個分】
じゃがいも 約280g
イカスミパスタソース 60g
レンコン 60g
胡椒 適量
塩 適量
薄力粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。
レンコンは5mm角に切り、水にさっとさらして水気を切る。耐熱の器に入れてラップをかけ、600wのレンジで1分加熱する。
①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、②のレンコンとパスタソース、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える(チェダーチーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意)。
③を10等分に分て丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。
イカスミペーストでもいいけれど、市販のイカスミパスタソースを使うと、驚くほど簡単!レンコンを加えることで、食感のアクセントをプラス。
揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性◎。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よく感じられます。旨味もあるワインだと更に相性がいいです。
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ロータリ ロータリ ブリュット ロゼ
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メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
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果実味のコクとイカスミソースのコクは相性抜群。きめ細かい泡が衣の油を心地よく流します。
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バルディネット モンサラ カバ ブルット
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果実味のふくよかなコクがイカスミソースのコクと好相性。キリッとした酸味が衣の油を心地よく切って、爽やかな後味。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
ロゼならではの果実味のコクがイカスミソースのコクとマッチ。ドライな味わいで酸味もキリッとしているので後味はさっぱり。