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プロによるワインに合うレシピ

ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース

ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース
ヨーグルトを使った簡単ソースで、いつもの料理がオシャレでワインに合う一品に。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

今回は、簡単でワインに合うソースを使ったレシピをご紹介。
プレーンヨーグルトを軽く水切りして、オリーブオイルやクミンパウダー、粒マスタードなどを混ぜるだけ。
とっても簡単なのに味は本格派。
ヨーグルトの酸味と、スパイスの香りが効いたソースは、素材の味を引き立てつつ、ワインとの相性も抜群。
ホタテ以外にも、白身のお魚や鶏もも肉など、色々なお料理に使えるソースです。

材料

【材料 4人分】
ホタテ     4人分
舞茸      100g
キクラゲ    50g
(戻した状態で。他のキノコを使っても)
パセリ     大さじ1
ニンニク    1片
オリーブオイル 大さじ2 + 大さじ1/2
醤油      小さじ1
レタスなど   適量
塩       適量
胡椒      適量

[クミンヨーグルトソース]
ヨーグルト   大さじ3
オリーブオイル 大さじ1
粒マスタード  大さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/4
塩       小さじ1/4
胡椒      少々

作り方

STEP1

ソースを作る。ソテー用のニンニクは皮をむいて半分に切り、断面をボウル(ソースを混ぜる時に使うもの)にこすりつけて置く。ヨーグルトは軽く水切りをする。

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STEP2

①のボウルに軽く水切りしたヨーグルトと他の材料も入れて混ぜる。

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STEP3

しいたけは軸の先の固い部分を取り、傘も軸も2〜3mmの厚さに切る。キクラゲは2cmくらいの大きさに切る。パセリはみじん切りにする。

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STEP4

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③のニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらニンニクを取り出し、強火でしいたけを炒める。少ししんなりしたらキクラゲも加えて炒める。ニンニクを戻し、醤油、塩胡椒で味をつけ、最後にパセリを加えて火を止める。

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STEP5

フライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱して、塩少々(分量外)をふったホタテをお好みの加減に焼く。お皿にレタス、キノコ、ホタテを盛り、ソースをかける。

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このレシピのコツ・ポイント

ホタテの代わりに、白身のお魚や鶏もも肉をソテーにしても美味しくできます。ヨーグルトは水切りすると濃厚な味わいに。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理に合わせたいのは、旨味と酸味がしっかりと感じられる辛口白ワイン。
ホタテの旨味、ヨーグルトの酸味と寄り添う味わいのものがオススメです。
軽めのオレンジワインも合いますよ。

例えばこんなワイン

ヴェルメンティーノ トスカーナ

ポッジョ・アルジェンティエラ

ヴェルメンティーノ トスカーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

キリッとした酸味は、ヨーグルトやマスタードの酸味と相性抜群。旨味もあるので、ホタテの味わいともマッチ。

ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ

ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / リグーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのコクや旨味がホタテの旨味と寄り添います。ふくよかな果実味は、キノコの風味やヨーグルトソースのコクともぴったり。

ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ

ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのしっかりとしたミネラル感が、ホタテの旨味を引き立てます。キリッとした酸味とヨーグルトの酸味も相性抜群。

ヴァレンティーナ

グアルド・デル・レ

ヴァレンティーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのふくよかな果実味やミネラル感が、ホタテの旨味やキノコの芳醇な風味とマッチ。程よい酸味がソースの酸味とも寄り添います。

アート・テッラ クルティメンタ

カザ・アグリコラ・アレクシャンドレ・レウヴァス

アート・テッラ クルティメンタ

  • カジュアルクラス
  • ポルトガル / アレンテージョ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのスパイシーな香りと、ソースのクミンの香りがマッチ。ほどよくふくよかな果実味は、ホタテの旨味やキノコのコクとも相性抜群。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。