プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ソースを作る。ソテー用のニンニクは皮をむいて半分に切り、断面をボウル（ソースを混ぜる時に使うもの）にこすりつけて置く。ヨーグルトは軽く水切りをする。

①のボウルに軽く水切りしたヨーグルトと他の材料も入れて混ぜる。

しいたけは軸の先の固い部分を取り、傘も軸も２〜３mmの厚さに切る。キクラゲは２cmくらいの大きさに切る。パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、③のニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらニンニクを取り出し、強火でしいたけを炒める。少ししんなりしたらキクラゲも加えて炒める。ニンニクを戻し、醤油、塩胡椒で味をつけ、最後にパセリを加えて火を止める。

フライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱して、塩少々(分量外)をふったホタテをお好みの加減に焼く。お皿にレタス、キノコ、ホタテを盛り、ソースをかける。