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  ホタテとキノコのソテー　クミンヨーグルトソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  ホタテ　　　　　４人分

  舞茸　　　　　　１００g

  キクラゲ　　　　５０g

  （戻した状態で。他のキノコを使っても）

  パセリ　　　　　大さじ１

  ニンニク　　　　１片

  オリーブオイル　大さじ２　＋　大さじ1/2

  醤油　　　　　　小さじ１

  レタスなど　　　適量

  塩　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

  ［クミンヨーグルトソース］

  ヨーグルト　　　大さじ３

  オリーブオイル　大さじ１

  粒マスタード　　大さじ1/2

  クミンパウダー　小さじ1/4

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　少々

“ホタテとキノコのソテー　クミンヨーグルトソース ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、旨味と酸味がしっかりと感じられる辛口白ワイン。
  ホタテの旨味、ヨーグルトの酸味と寄り添う味わいのものがオススメです。
  軽めのオレンジワインも合いますよ。
  

• 

  イタリア白辛口

  ポッジョ・アルジェンティエラ ヴェルメンティーノ トスカーナ

  トスカーナの銘醸生産者「トゥア・リータ」が所有するワイナリー。トスカーナ南部のグローセットに位置し、地中海気候に恵まれた味わい豊かなブドウから造られる辛口白ワインです。

  キリッとした酸味は、ヨーグルトやマスタードの酸味と相性抜群。旨味もあるので、ホタテの味わいともマッチ。

  

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  フルーティな果実味と上品なミネラルを併せ持つ白ワイン。程よい苦味と旨味のバランスがとれていて、料理との相性が素晴らしい。

  ワインのコクや旨味がホタテの旨味と寄り添います。ふくよかな果実味は、キノコの風味やヨーグルトソースのコクともぴったり。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ

  ふくよかな果実のアロマと味わいが顕著。グレープフルーツやトロピカルフルーツの香りが豊かで、適度なボリューム感とミネラル分が心地よい。洋ナシやリンゴのような果実の余韻。

  ワインのしっかりとしたミネラル感が、ホタテの旨味を引き立てます。キリッとした酸味とヨーグルトの酸味も相性抜群。

  

  イタリア白辛口

  ヴァレンティーナ

  ふくらみのありそうな輝きのある色合い。トロピカル・フルーツやカシューナッツのニュアンス。厚みがあり、酸の余韻が心地よく、つややかな口当たりが好印象。ボリューム感が高い。

  ワインのふくよかな果実味やミネラル感が、ホタテの旨味やキノコの芳醇な風味とマッチ。程よい酸味がソースの酸味とも寄り添います。

  

  ポルトガルオレンジ辛口

  カザ・レウヴァス アート・テッラ クルティメンタ

  フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。

  ワインのスパイシーな香りと、ソースのクミンの香りがマッチ。ほどよくふくよかな果実味は、ホタテの旨味やキノコのコクとも相性抜群。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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