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  ホタテとキノコのソテー　クミンヨーグルトソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  ホタテ　　　　　４人分

  舞茸　　　　　　１００g

  キクラゲ　　　　５０g

  （戻した状態で。他のキノコを使っても）

  パセリ　　　　　大さじ１

  ニンニク　　　　１片

  オリーブオイル　大さじ２　＋　大さじ1/2

  醤油　　　　　　小さじ１

  レタスなど　　　適量

  塩　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

  ［クミンヨーグルトソース］

  ヨーグルト　　　大さじ３

  オリーブオイル　大さじ１

  粒マスタード　　大さじ1/2

  クミンパウダー　小さじ1/4

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　少々

“ホタテとキノコのソテー　クミンヨーグルトソース ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、旨味と酸味がしっかりと感じられる辛口白ワイン。
  ホタテの旨味、ヨーグルトの酸味と寄り添う味わいのものがオススメです。
  軽めのオレンジワインも合いますよ。
  

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  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  フルーティな果実味と上品なミネラルを併せ持つ白ワイン。程よい苦味と旨味のバランスがとれていて、料理との相性が素晴らしい。

  ワインのコクや旨味がホタテの旨味と寄り添います。ふくよかな果実味は、キノコの風味やヨーグルトソースのコクともぴったり。

  

  イタリア白辛口

  ヴァレンティーナ

  ふくらみのありそうな輝きのある色合い。トロピカル・フルーツやカシューナッツのニュアンス。厚みがあり、酸の余韻が心地よく、つややかな口当たりが好印象。ボリューム感が高い。

  ワインのふくよかな果実味やミネラル感が、ホタテの旨味やキノコの芳醇な風味とマッチ。程よい酸味がソースの酸味とも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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