• お肉のおかず

    チキンソテー モロヘイヤの梅クリームソース

    by 大橋 みちこ
    チキンソテー モロヘイヤの梅クリームソース
  • 【材料 2〜3人分】

    鶏もも肉    500g(250gくらいのものを2枚)
    塩       小さじ2/3
    モロヘイヤ   100g
    梅干し     1個(塩分13%のもので25gを目安に)
    にんにく    1片
    生クリーム   100cc
    オリーブオイル 適量

作り方

ポイント

鶏肉はあまり触らずに弱めの火でじっくり焼くことで、皮はパリッと、中はジューシー。梅を加えたクリームソースは酸味と香りが効いて爽やか。

STEP01

モロヘイヤは葉を摘み、沸騰した湯に塩少々(分量外)を加えて30秒茹でる。水にさらし、水気をしっかり切って細かく刻む。

STEP02

ニンニクはみじん切りに、梅干しはタネを取り除いて叩く。

STEP03

鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、塩小さじ2/3をまぶす。

STEP04

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、鶏肉を皮目を下にして弱火でじっくり焼く。こんがりと焼き色が付き、上の方まで身が白くなってきたら裏返して焼く。竹串を刺して透明な汁が出ればOK 。一旦取り出す。

STEP05

④のフライパンの脂を少し残して拭き取り、ニンニクを弱火で炒める。香りが出たら①のモロヘイヤ、②の梅干しと生クリームを加えて一煮立ちしたら塩胡椒で味を整える。

STEP06

お皿に鶏肉を盛り、ソースをかける。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/08/31
更新日 :
2023/08/31

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