• 白お肉のおかず

  チキンソテー　モロヘイヤの梅クリームソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏もも肉　　　　５００g（２５０gくらいのものを２枚）

  塩　　　　　　　小さじ2/3

  モロヘイヤ　　　１００g

  梅干し　　　　　１個（塩分１３％のもので２５gを目安に）

  にんにく　　　　１片

  生クリーム　　　１００cc

  オリーブオイル　適量

“チキンソテー　モロヘイヤの梅クリームソース ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  コクがありつつ酸味も程よくある辛口白ワインがオススメ。果実味のコクは鶏肉やクリームのコクと、酸味は梅干しの酸味とマッチ。ハーブのような清々しさもあると、モロヘイヤの青味とも合います。
  

• 

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ボルツァーノ サンタ・マッダレーナ ピノ・ビアンコ デッラーゴ

  青リンゴや完熟した洋ナシのアロマティックな香り。ミネラルの厚みと凝縮感、クリーンな酸味が口中に爽やかに広がります。骨格があり繊細さも兼ね備えています。

  厚みのある果実味は鶏肉の脂の甘味やコク、クリームのボリューム感とマッチ。綺麗な酸味もあり、梅干しの酸味とも寄り添います。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ボネ シャトー・ボネ 白

  ボルドーの名門「アンドレ・リュルトン家」がアントル・ドゥ・メール北部に所有するシャトー。香り高く、新鮮な果実味に溢れた素晴らしい白ワインです。

  ふくよかな果実味は鶏肉のコクやクリームのボリューム感とちょうど良いバランス。フレッシュな酸味と清々しさは、梅の酸味やモロヘイヤの青味ともマッチ。

  

  ニュージーランド白辛口

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ ピノ・グリ

  洋ナシや熟した種子果実のアロマ、白い花の蜜、白胡椒のような仄かなスパイス香を持ちます。ボリュームのある口当たりでリンゴの蜜や蜂蜜を想わせ、ジューシー且つ酸高いワインです。

  ピノグリらしい果実味のふくよかさは、鶏肉のコクやクリームのボリューム感とマッチ。ワインの酸味と梅の酸味も心地よく寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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