レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
緑の豆とディルのマリネ
緑鮮やか！味も爽やか！春のさっぱりおつまみ。
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
今回は、春が旬の緑の野菜をたっぷり使った白ワインにぴったりのおつまみをご紹介。
スナップエンドウや絹さやのパリッと食感、空豆の甘みと香りを、マスタードの酸味を効かせたドレッシングでまとめます。ディルの爽やかな香りがアクセントになって、甘みがあるけどさっぱりとしていて爽やかな一品に。キリッと冷やした軽めの白ワインとの相性抜群。
春にぜひお試しいただきたいレシピです。
材料
【材料 ２〜３人分】
スナップエンドウ ８本
さやいんげん ６本（約４０g）
そら豆 １２粒
絹さや ２０g
ディル １〜２本
ドレッシング 大さじ２〜３
［ドレッシング 作りやすい量
上の量の４〜５倍くらい］
タマネギ 1/4個
サラダ油 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ１と1/2
粒マスタード 小さじ１
塩 小さじ1/2
胡椒 少々
作り方
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スナップエンドウは筋を取って、塩を加えた湯で１分半茹でる
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さやいんげんは塩を加えた湯で２分茹でて３〜４cmの長さに切る。
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そら豆はさやから出し、塩を加えた湯で２分茹でて薄皮をむく
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絹さやは塩を加えた湯で１分茹でる。野菜はしっかり冷やして置く。
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タマネギは2/3すりおろし、1/3はみじん切りにする。ドレッシングの他の材料と合わせる。
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食べる直前に野菜にドレッシングとデイルを加えて和える。
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このレシピのコツ・ポイント
一手間かかりますが、野菜は種類ごと別に茹でた方が、それぞれの食感を活かせます。
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この料理に合うワインのタイプ
このおつまみに合わせたいのは、さっぱりとした軽めの白ワイン。優しい味わいが、野菜の美味しさを引き立てます。料理もワインもどちらもしっかり冷やすと美味しいです。
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
ﾚ･ﾀﾝﾇ ｵｸｼﾀﾝ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / やや辛口
- スティルワイン
デ・ムリェール
ｿﾘﾏｰﾙ ﾌﾞﾗﾝｺ
- デイリークラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインのフレッシュな酸味はドレッシングの酸味と、華やかな果実味は野菜の甘味と心地よくマッチ。しっかり冷やしてくださいね。
マン・ヴィントナーズ
ｵｰｶ ｼｭﾅﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの新鮮ではじけるような果実味が、野菜の甘味や爽やかな味わいのマッチ。野菜の美味しさをより引き立てます。
バートン・ヴィンヤーズ
ﾋﾄﾞｩﾝ･ﾊﾟｰﾙ ｾﾐﾖﾝ/ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- デイリークラス
- オーストラリア / サウス・オーストラリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインに感じるハーブのような香りが、ディルの爽快感と好相性。フレッシュな味わいはドレッシングの味わいとマッチ。
ソーヴィニヨンブランならではの爽快感と、料理の爽やかさがぴったり。野菜の清々しい味わいをより引き立てる組み合わせ。