• 白野菜のおかず

  緑の豆とディルのマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  スナップエンドウ　　８本

  さやいんげん　　　　６本（約４０g）

  そら豆　　　　　　　１２粒

  絹さや　　　　　　　２０g

  ディル　　　　　　　１〜２本

  ドレッシング　　　　大さじ２〜３

  ［ドレッシング　作りやすい量　　

  上の量の４〜５倍くらい］

  タマネギ　　　　　　1/4個

  サラダ油　　　　　　大さじ２

  オリーブオイル　　　大さじ２

  白ワインビネガー　　大さじ１と1/2

  粒マスタード　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　　小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　　少々

“緑の豆とディルのマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このおつまみに合わせたいのは、さっぱりとした軽めの白ワイン。優しい味わいが、野菜の美味しさを引き立てます。料理もワインもどちらもしっかり冷やすと美味しいです。
  

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  フランス白やや辛口

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン

  南仏、ラングドック地方のソーヴィニヨン・ブラン100%のワイン。フレッシュな香り、飽きのこないスッキリとした味わいが特徴です。

  ソーヴィニヨンブランならではの爽快感と、料理の爽やかさがぴったり。野菜の清々しい味わいをより引き立てる組み合わせ。

  

  スペイン白辛口

  デ・ムリェール ソリマール ブランコ

  「太陽と海」を意味するその名の通り、ミュスカがブレンドされたフレッシュで華やかなスタイルの白ワイン。アペリティフにも適しています。

  ワインのフレッシュな酸味はドレッシングの酸味と、華やかな果実味は野菜の甘味と心地よくマッチ。しっかり冷やしてくださいね。

  

  南アフリカ白辛口

  マン・ヴィントナーズ オーカ シュナン・ブラン

  南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。

  ワインの新鮮ではじけるような果実味が、野菜の甘味や爽やかな味わいのマッチ。野菜の美味しさをより引き立てます。

  

  オーストラリア白辛口

  バートン・ヴィンヤーズ ヒドゥン・パール セミヨン/ソーヴィニヨン・ブラン

  人気のオーストラリアンブレンド。レモンやグレープフルーツなどの柑橘果実と微かにハーブの風味が感じられます。明るく溌剌としたフレッシュな白ワインです。

  ワインに感じるハーブのような香りが、ディルの爽快感と好相性。フレッシュな味わいはドレッシングの味わいとマッチ。

  

  スペイン白辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン パブロ・クラロ ソーヴィニヨン・ブラン

  ラ・マンチャ地方で初のビオディナミ認証ワイン。標高750メートルの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウは品質が高く、ワインは柑橘類のフレッシュさとバランスの良さがあります。

  ソーヴィニヨンブランならではの清々しい香りがディルの爽快感とマッチ。フレッシュな酸味とドレッシングの酸味も心地よく寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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