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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

緑の豆とディルのマリネ
by 大橋みちこ

緑鮮やか！味も爽やか！春のさっぱりおつまみ。

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材料

【材料　２〜３人分】

スナップエンドウ　　８本

さやいんげん　　　　６本（約４０g）

そら豆　　　　　　　１２粒

絹さや　　　　　　　２０g

ディル　　　　　　　１〜２本

ドレッシング　　　　大さじ２〜３

［ドレッシング　作りやすい量

上の量の４〜５倍くらい］

タマネギ　　　　　　1/4個

サラダ油　　　　　　大さじ２

オリーブオイル　　　大さじ２

白ワインビネガー　　大さじ１と1/2

粒マスタード　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　小さじ1/2

胡椒　　　　　　　　少々

作り方

一手間かかりますが、野菜は種類ごと別に茹でた方が、それぞれの食感を活かせます。

: スナップエンドウは筋を取って、塩を加えた湯で１分半茹でる

さやいんげんは塩を加えた湯で２分茹でて３〜４cmの長さに切る。

: そら豆はさやから出し、塩を加えた湯で２分茹でて薄皮をむく

: 絹さやは塩を加えた湯で１分茹でる。野菜はしっかり冷やして置く。

タマネギは2/3すりおろし、1/3はみじん切りにする。ドレッシングの他の材料と合わせる。

: 食べる直前に野菜にドレッシングとデイルを加えて和える。

"緑の豆とディルのマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このおつまみに合わせたいのは、さっぱりとした軽めの白ワイン。優しい味わいが、野菜の美味しさを引き立てます。料理もワインもどちらもしっかり冷やすと美味しいです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌオクシタンソーヴィニヨン・ブラン

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ライトボディミディアムボディフルボディやや辛口
スティルワイン

ソーヴィニヨンブランならではの爽快感と、料理の爽やかさがぴったり。野菜の清々しい味わいをより引き立てる組み合わせ。

デ・ムリェール
ソリマールブランコ

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スティルワイン

ワインのフレッシュな酸味はドレッシングの酸味と、華やかな果実味は野菜の甘味と心地よくマッチ。しっかり冷やしてくださいね。

マン・ヴィントナーズ
オーカシュナン・ブラン

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

ワインの新鮮ではじけるような果実味が、野菜の甘味や爽やかな味わいのマッチ。野菜の美味しさをより引き立てます。

バートン・ヴィンヤーズ
ヒドゥン・パールセミヨン/ソーヴィニヨン・ブラン

デイリークラス
オーストラリア / サウス・オーストラリア
白
辛口
スティルワイン

ワインに感じるハーブのような香りが、ディルの爽快感と好相性。フレッシュな味わいはドレッシングの味わいとマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。