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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

緑の豆とディルのマリネ
by 大橋 みちこ

緑鮮やか!味も爽やか!春のさっぱりおつまみ。

緑の豆とディルのマリネ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • スナップエンドウ  8本
  • さやいんげん    6本(約40g)
  • そら豆       12粒
  • 絹さや       20g
  • ディル       1〜2本
  • ドレッシング    大さじ2〜3
  • [ドレッシング 作りやすい量  
  • 上の量の4〜5倍くらい]
  • タマネギ      1/4個
  • サラダ油      大さじ2
  • オリーブオイル   大さじ2
  • 白ワインビネガー  大さじ1と1/2
  • 粒マスタード    小さじ1
  • 塩         小さじ1/2

作り方

一手間かかりますが、野菜は種類ごと別に茹でた方が、それぞれの食感を活かせます。
STEP1
スナップエンドウは筋を取って、塩を加えた湯で1分半茹でる
さやいんげんは塩を加えた湯で2分茹でて3〜4cmの長さに切る。
STEP3
そら豆はさやから出し、塩を加えた湯で2分茹でて薄皮をむく
STEP4
絹さやは塩を加えた湯で1分茹でる。野菜はしっかり冷やして置く。
タマネギは2/3すりおろし、1/3はみじん切りにする。ドレッシングの他の材料と合わせる。
STEP6
食べる直前に野菜にドレッシングとデイルを加えて和える。

"緑の豆とディルのマリネ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このおつまみに合わせたいのは、さっぱりとした軽めの白ワイン。優しい味わいが、野菜の美味しさを引き立てます。料理もワインもどちらもしっかり冷やすと美味しいです。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。