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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ホタルイカの梅クリームスパゲッティ
by 大橋 みちこ

肝の濃厚な旨味と梅の酸味が絶妙に合う!

ホタルイカの梅クリームスパゲッティ

材料

  • 【材料 2人分】
  • スパゲティ    180g
  • ホタルイカ    100g
  • にんにく     1片
  • 梅干し      1〜2個(種を除いて15g。塩分13%のものの場合。)
  • 大葉       8枚
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 生クリーム    100cc
  • 白ワイン     大さじ2
  • 塩        適量 
  • 胡椒       適量

作り方

大葉を加えるのは、火は止めてから!爽やかな香りがいいアクセントになります。
ホタルイカは目を取り、背骨を抜き取る。
にんにくはみじん切りに、梅干しは種を取り除きたたく。大葉は千切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出たら中火にし、ホタルイカも加えてさっと炒める。白ワインも加えてアルコールを飛ばす
③に生クリームとたたいた梅も加えて軽く(1分くらい)煮る。
スパゲッティは表示の時間より1分半短く茹でる。(梅の塩気が強いので、パスタを茹でる時の塩は少なめにする)
スパゲッティを④のフライパンに加えて1分クリームを吸わせるように炒め煮にする。塩気が足りなければ塩を加え胡椒をふり、火を止めてから大葉を和える。

"ホタルイカの梅クリームスパゲッティ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせいのは、軽めの赤ワイン。特にオススメはピノ・ノワールです。

クリームスパゲティですが、ホタルイカの濃厚なミソの風味が効いているので、白よりも軽めの赤ワインの方が合います。ピノ・ノワールの軽やかな果実味や酸味は梅の風味と同調。心地よいマリアージュを奏でます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。