• 野菜のおかず

    ごぼうとクルミのかき揚げ ナンプラー風味

    by 大橋 みちこ
    ごぼうとクルミのかき揚げ ナンプラー風味
  • 【材料(3〜4人分)】

    ごぼう    1本(約150g)
    素焼きクルミ 40g
    ナンプラー  小さじ2(醤油でもOK)
    薄力粉    小さじ4 + 大さじ4
    水      大さじ2と1/2
    胡椒     適量

作り方

ポイント

春〜初夏の新ごぼうを使う場合は、皮はこそげず洗うだけ、アク抜きもしなくてOKです。普通のごぼうの場合は、皮をこそげて使ってください。どちらのごぼうでも美味しくできる年中楽しめるレシピです。

STEP01

ごぼうは皮をこそげて、太い部分は半分の太さに切り、斜め薄切りにする。2〜3分水にさらして水気をきる(新ごぼうの場合はそのままでOK)。

STEP1
STEP02

ボウルに入れ、ナンプラーを加えて和える。

STEP2
STEP03

クルミは手で2〜3つに割る。

STEP3
STEP04

②のボウルに③のクルミと薄力粉小さじ4を加えて和える。

STEP4
STEP05

揚げ油を160℃に温め始める。

STEP06

別のボウルに薄力粉大さじ4と水大さじ2と1/2を入れて混ぜ、④のボウルに加えて和える。

STEP6
STEP07

スプーンで救って一口大くらいになる量ずつ揚げる。

STEP7
STEP08

最初はかりっとしなくても、ペーパータオルの上などにしばらく置くとカリッとします。器に盛って、胡椒を降って完成。

STEP8

“ごぼうとクルミのかき揚げ ナンプラー風味”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/03/24
更新日 :
2024/06/10

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