• ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

    ポークソテー トマトとナンプラーのソース

    by 大橋 みちこ
    ポークソテー トマトとナンプラーのソース
  • 【材料(2人分)】

    豚ロース肉ソテー用  2枚(約250g)
    塩          小さじ1/4+ひとつまみ
    ミニトマト      200g
    ニンニク       1片
    パセリ        大さじ1(みじん切り)
    ナンプラー      小さじ1/2
    胡椒         適量
    お好みの付け合わせ  適量(写真はクレソンを使用)

作り方

ポイント

トマトを炒めるときに、あまり触らずこんがり焼き目をつけるようなイメージで火を通すと、ソースが水っぽくならずトマトの甘味や旨味が凝縮して美味しくなります。

STEP01

豚肉は冷蔵庫から出し5分置く。

STEP02

ミニトマトはヘタを取り、1/4の櫛形に切る。

STEP2
STEP03

ニンニクはみじん切りにする。

STEP3
STEP04

豚肉は何カ所か筋に切れ目を入れる。塩小さじ1/4と胡椒を両面にふる。

STEP4
STEP05

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、豚肉を弱めの中火で焼く。こんがりと焼けたら裏返して弱火でじっくりと焼く。

STEP5
STEP06

ソースが出来るまでアルミホイルに包んでおく(余熱で中まで火が通る)。

STEP6
STEP07

⑥のフライパンをペーパータオルでさっとふき、オリーブオイルを熱して、ニンニクとミニトマトを入れ中火で焼くように炒める(あまり触らない)。

STEP7
STEP08

トマトがしんなりしてきたら塩ひとつまみとナンプラー、胡椒を加えてさっと一混ぜし、さらにパセリも加えて一混ぜする。器に付け合わせの野菜を盛り、豚肉をのせて、ソースをかける。

STEP8

“ポークソテー トマトとナンプラーのソース”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/11/07
更新日 :
2022/04/25

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