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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

薄切り肉のブフ・ブルギニヨン
by 石井 瞭

薄切り肉のブフ・ブルギニヨン

材料

  • 牛薄切り肉        300g
  • 厚切りベーコン      200g
  • 玉ねぎ        1個
  • ベビーキャロット     1個
  • にんにく      2片
  • セロリ   1本
  • マッシュルーム    1パック
  • 芽キャベツ         6個
  • バター           50g
  • 小麦粉  大さじ4
  • 赤ワイン       400ml
  • ケチャップ      大さじ1
  • ブーケガルニ      1バッグ
  • 砂糖  大さじ1
  • コンソメ     大さじ2
  • 塩胡椒          少々
  • 生クリーム       20ml

作り方

時間がない方は薄切り肉を使う事で時短で煮詰まります。最後に生クリームを振りかけるとクリーミーさも生まれます。
STEP1
フライパンにバターを引き、みじん切りにしたニンニクと牛薄切り肉とベーコンを焼き、肉に焦げ目が付いたら取り出す。
STEP2
肉取り出したら、玉ねぎをじっくり炒める。
玉ねぎがきつね色になったら、肉を戻し入れて小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
STEP4
にんじん、セロリ、芽キャベツマッシュルームを入れそこに調味料とワインを加えてじっくり弱火で約1時間煮詰める。
STEP5
最後に生クリーム掛ければ完成。

レシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。