今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡赤鍋もの

トマトとバジルのイタリアン風すき焼き
by 石井　瞭

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材料

牛薄切り肉　　　　　　　　　300g

オリーブオイル　　　　　大さじ1

ニンニク　　　　　　　　　　　1片

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　2個

トマト　　　　　　　　　　　　3個

クレソン　　　　　　　　　　　2束

砂糖　　　　　　　　　　　大さじ4

白ワイン　　　　　　　　　　80ml

水　　　　　　　　　　　　　200ml

醤油　　　　　　　　　　　　80ml

モッツァレラチーズ　　　　100g

バジルソース　　　　　　　大さじ2

作り方

トマトがある事で甘いだけでなく、酸味も加わった鍋に！トマトの量で酸味を調整してください。

お鍋にみじん切りにしたニンニクをオリーヴオイルで炒める。

: ニンニクに香りが立ってきたら、牛肉と玉ねぎを入れて更に炒める。

: 牛肉に火が通った段階で、トマトとクレソンを入れ、
水、白ワイン、醬油、砂糖加え煮詰める。

: しっかり煮詰まれば、モッツァレラチーズとバジルソースをかければ完成。

"トマトとバジルのイタリアン風すき焼き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

甘さと酸があるイタリアン風すき焼きには甘味と酸があるスパークリングワインや赤ワインが良くあります。辛口の赤スパークリングワインも抜群に合います。

例えばこんなワイン

サンテロ
ピノロゼ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

赤系のピュアな果実味とスパークリングワインの繊細な泡がトマトの酸味との相性抜群。

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコセッコ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
赤
やや辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

濃厚なベリーの様な赤の微発泡ワインと酸味と甘味のある鍋が抜群に合う。

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
トレ・グラッポリコンティ・ゼッカ

デイリークラス
イタリア / プーリア
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインが持つ濃厚な果実味がお肉の旨味を引き出してくれる。トマトの酸味がワインの濃厚さに酸味を加えてくれてバランスの良い組み合わせに！

ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。