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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ魚介のおかず

ブリの味噌ハーブタルタル
by 大橋みちこ

味噌とオリーブとマスタードで

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材料

【材料　１〜２人分】

ブリ　　　　　　　約７０g

黒オリーブ　　　　１２g（種ぬき）

味噌　　　　　　　５g

おろし生姜　　　　小さじ1/2（チューブのものでも）

粒マスタード　　　小さじ1/3

ディル　　　　　　２〜３本

胡椒　　　　　　　少々

オリーブオイル　　適量

作り方

おろし生姜とマスタードを使うことで魚の臭みを隠せます。味噌のコクとオリーブの風味、ハーブの爽やかさの意外な相性の良さをお楽しみ頂けます。

まな板の上でブリのお刺身を適当に切る。（後で叩くので適当でOK）

①の上にオリーブ、味噌、おろし生姜、マスタード、ディル、胡椒をのせて、さらに包丁で叩く（粗さはお好みで）

器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

"ブリの味噌ハーブタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、旨味のある辛口ロゼワイン。ブリの味の強さや味噌のコクにはロゼワインのコクがちょうどぴったり。海の近くの産地だったりミネラル感が豊かなものだと、より良い相性が楽しめます。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの旨味と果実のコクが、ブリの旨味や味噌のコクとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの優しい甘味と味噌のコクが寄り添いつつ、ミネラル感もあるのでブリの旨味ともマッチ。ハーブの爽快感が鼻を抜ける心地よいマリアージュに。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの旨味がブリの旨味を引き立てる組み合わせ。酸味とマスタードの酸味、果実味のコクと味噌のコクもそれぞれ寄り添い好相性です。

シャトー・カナデル
バンドールロゼ

スーペリアクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

ハーブのような爽快感やしっかりとしたミネラル感があるため、ディルの香りやブリの旨味と好相性。果実のコクもあり、味噌の豊かなコクともマッチします。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com