今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ブリの味噌ハーブタルタル
by 大橋 みちこ

味噌とオリーブとマスタードで

ブリの味噌ハーブタルタル

材料

  • 【材料 1〜2人分】
  • ブリ       約70g
  • 黒オリーブ    12g(種ぬき)
  • 味噌       5g
  • おろし生姜    小さじ1/2(チューブのものでも)
  • 粒マスタード   小さじ1/3
  • ディル      2〜3本
  • 胡椒       少々
  • オリーブオイル  適量

作り方

おろし生姜とマスタードを使うことで魚の臭みを隠せます。味噌のコクとオリーブの風味、ハーブの爽やかさの意外な相性の良さをお楽しみ頂けます。
まな板の上でブリのお刺身を適当に切る。(後で叩くので適当でOK)
①の上にオリーブ、味噌、おろし生姜、マスタード、ディル、胡椒をのせて、さらに包丁で叩く(粗さはお好みで)
器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

"ブリの味噌ハーブタルタル"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理に合わせたいのは、旨味のある辛口ロゼワイン。ブリの味の強さや味噌のコクにはロゼワインのコクがちょうどぴったり。海の近くの産地だったりミネラル感が豊かなものだと、より良い相性が楽しめます。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com