今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白お肉のおかず

豚ロースのネギ塩ソテー
by 大橋みちこ

やみつき間違いなしのネギ塩タレ！ビネガーの効果でワインとの相性もバッチリ！

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材料

【材料　２人分】

豚ロース薄切り肉　２００g

オリーブオイル　　小さじ１〜２

ねぎ（白い部分）　1/2本

ごま油　　　　　　大さじ２

白ワインビネガー　小さじ１（酢でも）

塩　　　　　　　　小さじ1/4 ＋小さじ1/4

粗びき黒胡椒　　　たっぷり

添え野菜　　　　　お好みで

作り方

タレに白ワインビネガー（か、お酢）を加えることで、タレの味が引き締まると同時に、ワインとの相性もぐっと良くなります。

ネギ塩だれを作る。ネギをみじん切りにしボウルに入れて、ごま油、白ワインビネガー、塩小さじ1/4、胡椒を混ぜる。

豚肉に塩小さじ1/4をふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、②の豚肉を中火で両面焼く。

お皿に焼いた③の豚肉を並べ、①のタレをかけて、お好みの野菜を添える。

"豚ロースのネギ塩ソテー"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酸味が効いていて程よくコクもある辛口白ワインがオススメ！
豚ロースの脂のコクにワインの果実味のコクが寄り添いつつ、ネギの爽やかさ＆ビネガーの酸味とワインの酸味もマッチ。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ　ムステラ
ランゲビアンコジョヴィネ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

ソーヴィニヨンブランならではの清々しさが、ネギの香りと抜群の相性。ワインのミネラル感と豚肉の旨味もマッチ。

カーヴ・ド・リュニー
ブルゴーニュシャルドネ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

みずみずしい果実味とフレッシュな酸味が、ネギ塩だれの旨味や香りとマッチ。程よいボリューム感で料理の風味に寄り添います。

グリーンホフ・ヴィンヤード
ホープ・ヴィンヤードリースリング

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口辛口辛口
スティルワイン

リースリングならではのアロマが、ごま油の風味とマッチ。キリッとした酸味は、料理にレモンをかけているかのような感覚に。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com