プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- 豚ロース薄切り肉 ２００g
- オリーブオイル 小さじ１〜２
- ねぎ（白い部分） 1/2本
- ごま油 大さじ２
- 白ワインビネガー 小さじ１（酢でも）
- 塩 小さじ1/4 ＋小さじ1/4
- 粗びき黒胡椒 たっぷり
- 添え野菜 お好みで
作り方
タレに白ワインビネガー（か、お酢）を加えることで、タレの味が引き締まると同時に、ワインとの相性もぐっと良くなります。
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ネギ塩だれを作る。ネギをみじん切りにしボウルに入れて、ごま油、白ワインビネガー、塩小さじ1/4、胡椒を混ぜる。
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豚肉に塩小さじ1/4をふる。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、②の豚肉を中火で両面焼く。
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お皿に焼いた③の豚肉を並べ、①のタレをかけて、お好みの野菜を添える。
"豚ロースのネギ塩ソテー"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
酸味が効いていて程よくコクもある辛口白ワインがオススメ！
豚ロースの脂のコクにワインの果実味のコクが寄り添いつつ、ネギの爽やかさ＆ビネガーの酸味とワインの酸味もマッチ。
例えばこんなワイン
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アジィエンダ・アグリコーラ ムステラ
ランゲ ビアンコ ジョヴィネ
- カジュアルクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨンブランならではの清々しさが、ネギの香りと抜群の相性。ワインのミネラル感と豚肉の旨味もマッチ。
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カーヴ・ド・リュニー
ブルゴーニュ シャルドネ
- カジュアルクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
みずみずしい果実味とフレッシュな酸味が、ネギ塩だれの旨味や香りとマッチ。程よいボリューム感で料理の風味に寄り添います。
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グリーンホフ・ヴィンヤード
ホープ・ヴィンヤード リースリング
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- 辛口
- スティルワイン
リースリングならではのアロマが、ごま油の風味とマッチ。キリッとした酸味は、料理にレモンをかけているかのような感覚に。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
