プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鶏スペアリブと梅味噌をポリ袋に入れて一晩置く。

オーブンを２００℃に温め、１０〜１５分、こんがり焼き色がつくまで焼く。（できれば油が落ちるように網の上に乗せて焼くといい。魚焼きグリルで焼いても）

お好みの葉野菜をお皿に敷いて、②を並べる。

【梅味噌の材料と作り方】

梅　　　　　　２５０g
（青梅でも完熟でも）
味噌　　　　　２５０g
お好みの砂糖　１００g

①青梅は洗って1時間水に浸してアク抜きをする。水気を拭き取り、ヘタを取って、適当に十字に切り込みを入れる。
（完熟梅の場合はアク抜きなしでOK）

②味噌と砂糖を鍋に入れて、まずは弱火で2分くらい混ぜる。梅を入れて更に約25～30分、梅が柔らかくなって崩れるくらいまで煮る（焦げやすいので注意！目は離さず弱火で混ぜながら）。

＊この分量のお砂糖だと酸味が効いたさっぱりした味わいに。もう少しこってりした味が好きなら１５０gくらいまで増やしてもOK。