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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼお肉のおかず

鶏スペアリブの梅味噌焼き
by 大橋みちこ

青梅や完熟梅で作る梅味噌で旬おつまみ！

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材料

【材料　２〜３本分】

鶏手羽中　　　　　15本くらい（約３５０g）

オリーブオイル　　大さじ１

梅味噌　　　　　　大さじ４

お好みの葉野菜　　適量

（今回は水菜を使用）

作り方

手羽中だとすぐに火が通りますし、二口くらいの食べやすいサイズに。手羽先や手羽元を使ってももちろんOK!

鶏スペアリブと梅味噌をポリ袋に入れて一晩置く。

オーブンを２００℃に温め、１０〜１５分、こんがり焼き色がつくまで焼く。（できれば油が落ちるように網の上に乗せて焼くといい。魚焼きグリルで焼いても）

お好みの葉野菜をお皿に敷いて、②を並べる。

: 【梅味噌の材料と作り方】

梅　　　　　　２５０g
（青梅でも完熟でも）
味噌　　　　　２５０g
お好みの砂糖　１００g

①青梅は洗って1時間水に浸してアク抜きをする。水気を拭き取り、ヘタを取って、適当に十字に切り込みを入れる。
（完熟梅の場合はアク抜きなしでOK）

②味噌と砂糖を鍋に入れて、まずは弱火で2分くらい混ぜる。梅を入れて更に約25～30分、梅が柔らかくなって崩れるくらいまで煮る（焦げやすいので注意！目は離さず弱火で混ぜながら）。

＊この分量のお砂糖だと酸味が効いたさっぱりした味わいに。もう少しこってりした味が好きなら１５０gくらいまで増やしてもOK。

"鶏スペアリブの梅味噌焼き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、辛口ロゼワイン。味噌のコクがあるので、白ではなくロゼの方が果実味のボリューム感が合います。梅の酸味とワインの酸味もマッチするおかげで、砂糖の甘味も浮くことなく心地よいマリアージュに。

例えばこんなワイン

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
辛口
スティルワイン

チャーミングな果実味は梅味噌の甘酸っぱい風味とマッチ。シラーのほのかなスパイス感が後味を引き締めます。

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
フルボディやや辛口
スティルワイン

程よい果実味のコクは梅味噌のコクとマッチ。フレッシュな酸味は梅の酸味と寄り添いつつ、鶏肉の脂を心地よく切ってくれます。

ドメーヌ・ポール・マス
ル・ロゼ

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スティルワイン

みずみずしくフレッシュな果実味と梅味噌の甘酸っぱさが抜群の相性。ボリューム感同士もぴったり！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com