• 泡 赤魚介のおかず

  鰯のチーズハンバーグ

  by 石井 瞭

  

  

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• 【材料2人分】

  鰯　　　　　　　　　150g

  大葉　　　　　　　　　3枚

  玉ねぎ　　　　　　　1/4個

  パルメザンチーズ　大さじ１

  とろけるチーズ　　　　1枚

  パン粉　　　　　　大さじ1

  ナツメグ　　　　　小さじ1

  塩　　　　　　　　小さじ１

  ブラックペッパー　　　適量

  オリーブオイル　　　　適量

“鰯のチーズハンバーグ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  鰯の強い旨味とチーズのマイルドなコクが果実味のしっかりした赤ワインと良く合います。塩味のあるスパークリングワインとの相性も良いです。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・レ・マッキオーレ レ・マッキオーレ ボルゲリ・ロッソ

  深みのある紫紅。カシスリキュール、濃縮したブルーベリーの果実香。柔らかい口当たり、ミネラルからくる旨味が強い。フレッシュさ香りの華やかさが際立つ赤ワインです。

  沿岸部で造られるこの赤ワインと鰯が良く合います。果実味とミネラル感が鰯の旨味に溶け合います。チーズとの相性も良いです。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  フルーティーで塩味を感じるこのスパークリングワインと鰯の旨味との相性が良いです。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ ネロイブレオ

  熟したブルーベリー、カシス、ドライフラワーのアロマに熟成したニュアンス。鉄っぽさを感じるミネラル。ふくよかな果実味に柔らかい口当たり。旨味と塩気を感じる。余韻が長い。

  程よい果実味と酸味のある味わいが鰯の強い味わいにも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/